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固體飲料貼牌代加工的3種生產工藝
體飲料是指用食品原料、食品添加劑等加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀等固態(tài)料的供沖調飲用的制品,如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固體飲料、固態(tài)汽水(泡1騰片)、姜汁粉。
目前固體飲料貼牌代加工的3種生產工藝
1)冷凍干燥法
冷凍干燥就是把含有大量水分物質,預行降溫凍1結成固體,酵素梅壓片糖果,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來。用冷凍干燥制備固體飲料,其優(yōu)點為:冷凍干燥在低溫下進行,不破壞熱敏性物質,揮發(fā)性成分損失較小,保持了原來的結構,能去除95%~99%以上的水分,使干燥后產品能長期保存而不致變質。
2)流化床造粒
造粒技術有濕法造粒、干法造粒、快速攪拌制粒技術以及流化床造粒等4種。流化床造粒又稱沸騰造粒,是將常規(guī)濕法制粒的混合、制粒、干燥等3個步驟在密閉容器內一次完成的新型制粒技術,可大大減少輔料量,制出的顆粒大小均勻3)噴霧干燥
3)噴霧干燥
利用霧1化器將料液分散為細小的霧滴,并在熱干燥介質中迅速蒸發(fā)形成干粉的過程,料液的形式可以是溶液、懸浮液、乳濁液等泵可以輸送的液體形式,干燥的產品可以是粉狀、顆粒狀或經團聚的顆粒。
噴霧干燥固體飲料的生產范圍很廣,除廣泛用于生產的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外,還有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有報道。經噴霧干燥加工的粉體營養(yǎng)損失小、色澤好,除可以直接沖調外,酵素梅壓片糖果貼牌,還可作為配料。但噴霧干燥后的粉體,一般粒度較小、沖調性差,需要造粒后才可以直接沖調。

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