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回味源蛋類食品有限公司——袋裝咸蛋黃

這個(gè)中秋  后疫情的企業(yè)更應(yīng)該關(guān)注什么？

回味源認(rèn)為，此時(shí)此刻，我們應(yīng)該多關(guān)注以下這個(gè)方面：

協(xié)同作戰(zhàn)，定制化生產(chǎn)，是中小企業(yè)市場(chǎng)競爭力的保證

生態(tài)圈這個(gè)詞已經(jīng)廣為流傳，知l名的案例就是樂視（雖然由于某些因素導(dǎo)致樂視崩盤，但樂視的模式卻被當(dāng)做案例廣為流傳），通過打造生態(tài)圈來建立自己的護(hù)城河以及競爭力，像里、等大企業(yè)也同樣如此。大企業(yè)靠的是自身的實(shí)力建立自己的生態(tài)圈，那我們中小企業(yè)該怎么辦？

廣州回味源蛋類食品有限公司——袋裝咸蛋黃

就我們回味源而言，我們給出的建議是：協(xié)同作戰(zhàn)，定制化生產(chǎn)。可能大家會(huì)覺得奇怪，我們一家蛋黃原材料企業(yè)，做這些有什么意義？回味源制蛋已經(jīng)有25年，我們從來都知道蛋黃并不是一個(gè)高技術(shù)含量的產(chǎn)品，它的競爭力并不在于蛋黃的本身，而在于蛋黃整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的競爭優(yōu)勢(shì)。我們要在安全、質(zhì)量、品質(zhì)、性價(jià)比、服務(wù)這5個(gè)方面全l面建立優(yōu)勢(shì)，就必須從自身出發(fā)，整合產(chǎn)業(yè)鏈的上下游的資源進(jìn)行協(xié)同作戰(zhàn)。

從養(yǎng)殖戶到回味源再到食品生產(chǎn)企業(yè)，我們是一個(gè)利益共同體，一榮俱榮一損俱損，袋裝咸蛋黃生產(chǎn)廠家，協(xié)同作戰(zhàn)，定制化生產(chǎn)將是我們中小企業(yè)獲得市場(chǎng)競爭力的主要方式。

廣州回味源蛋類食品有限公司是一家專業(yè)的咸蛋黃、蛋清、蛋黃餡等蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)多元一體化的創(chuàng)新型企業(yè)，聯(lián)系我司你可以了解到：咸鴨蛋黃哪里有賣的、如何制作咸蛋黃粽子咸蛋黃、咸蛋黃廠家價(jià)格、咸鴨蛋蛋黃什么牌子好、咸蛋黃批發(fā)、咸蛋黃廠家等的信息。

回味源：從2個(gè)維度保證咸蛋黃的品質(zhì)安全

1. 蛋源安全：從養(yǎng)殖場(chǎng)選址到飼料定制  從保證蛋源品質(zhì)安全

相對(duì)從市場(chǎng)里收蛋，袋裝咸蛋黃批發(fā)，我們更愿意去養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)地考察一下，跟養(yǎng)殖戶談合作，哪怕多給一些錢。目前我們合作的養(yǎng)殖場(chǎng)都處于廣東近海養(yǎng)殖區(qū)，主要的標(biāo)準(zhǔn)有3個(gè)：

第l一：養(yǎng)殖場(chǎng)地要足夠大，鴨子數(shù)量在1萬以上；

第二：養(yǎng)殖場(chǎng)要依山靠水，要三面通風(fēng)，保證鴨棚內(nèi)溫度適宜、干爽；袋裝咸蛋黃

第三：使用定制的飼料，以高于國家的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格保證飼料的安全。

蛋源品質(zhì)是一個(gè)比較容易被忽視的問題，咸蛋黃品質(zhì)受其兩方面的影響：鮮度和鴨子的食物。通過我們這么多年來的不斷試驗(yàn)，出產(chǎn)3天內(nèi)的鴨蛋腌制出來的品質(zhì)通常更高，蛋黃的成色更好，這也是我們不從市場(chǎng)收蛋的很重要的一個(gè)原因。此外，鴨子的食物則是一個(gè)內(nèi)在因素，鴨子吃什么可以直接決定鴨蛋的品質(zhì)，我們堅(jiān)持定制飼料也是因?yàn)槿绱?，即便成本?huì)比使用普通飼料要高。

2. 腌制安全：除食l鹽、水、黃泥外零添加  確保腌制過程的品質(zhì)安全

腌蛋行業(yè)并不是一個(gè)高科技產(chǎn)業(yè)，但咸蛋黃、蛋清等是食品加工行業(yè)非常重要的原材料，袋裝咸蛋黃價(jià)格，因而腌制過程的安全是核心問題。在這個(gè)過程中，大家關(guān)心的應(yīng)該是添加問題，如工業(yè)鹽、食品添加劑等等。而回味源對(duì)這個(gè)問題也十分重視，我們傳承古法黃泥鹽漿腌制工藝，使用的是白玉蘭牌精制食l鹽、水以及黃泥，并按照我們自己的配方進(jìn)行調(diào)配和腌制，除此之外嚴(yán)禁添加。袋裝咸蛋黃

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傳統(tǒng)腌咸蛋黃是怎樣的？

很小的時(shí)候，我是見過家里這樣腌鴨蛋的。先把水、鹽、泥按照一定的比例混合好，攪拌成咸水泥漿。再把選好的生鴨蛋，浸沒在高濃度的咸泥漿中。高郵麻鴨是經(jīng)過選育后的良種，袋裝咸蛋黃，所以蛋才多雙黃，蛋黃含量一高，脂肪多，那油一冒...自然也就越香了。

裹草木灰腌鴨蛋還有很關(guān)鍵的一步，就是在外殼上均勻裹上草木灰。草木灰的主要成分是碳酸鉀（K2CO3），呈堿性，腌制出來的鴨蛋口感會(huì)更好。

密封腌制把鴨蛋在壇中碼放好，用蓋子密封腌制。蛋外的鹽分透過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)。這個(gè)過程中，蛋白中含鹽量大大增加，蛋黃含水量明顯下降，就會(huì)變稠，呈凝固狀態(tài)，整個(gè)過程大概需要一個(gè)來月。袋裝咸蛋黃

咸蛋黃成型腌制好的蛋，打開蛋清還是稀的，但是蛋黃就是一整個(gè)球體了，傳統(tǒng)咸蛋黃完工~

但這時(shí)候蛋白齁咸齁咸的，就很難再利用…即便是當(dāng)動(dòng)物飼料，也有可能會(huì)把動(dòng)物毒l死...浪費(fèi)！所以現(xiàn)在一些腌蛋黃會(huì)把蛋白蛋清先分離了再進(jìn)行腌制。

干腌蛋黃

為了避免蛋白的浪費(fèi)，首先在鴨蛋還新鮮的時(shí)候，就把蛋清和蛋白分開來，盡可能地把蛋黃邊上的蛋清都去掉...（收集起來另有用處）在篦子上灑滿鹽粒子，再鋪上干凈的紗網(wǎng)布。袋裝咸蛋黃

接著把分離好的蛋黃一個(gè)個(gè)放在細(xì)紗布上。

黃上撒鹽在窩好的蛋黃上細(xì)細(xì)撒鹽，這種把蛋黃埋在鹽里的方法就叫「干腌法」了，大概幾天就能完成一個(gè)咸蛋黃。好處當(dāng)然就是腌制速度快，而且蛋白還能做為次級(jí)加工的原料來源，做一些別個(gè)用途，比如這會(huì)兒就可以拿來無害的做動(dòng)物飼料了...