食堂廚具設備的行業(yè)須知

商用廚房設備的安裝順序。

1.其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水

裝置配套電器→測試調(diào)整一清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺面接縫處用

硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、，檢査廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝

牢固，吊廚是否安裝牢固。

專業(yè)設計、銷售、安裝和維修廚房設備等

施工作業(yè)中，必須規(guī)范操作，高空中施工時施工應佩戴好帽，系好帶，

不得在空中拋投物件，

嚴禁帶病作業(yè)

。

施工前應檢查自己施工現(xiàn)場的工作環(huán)境是否存在不

隱患；不時，應立即，以防發(fā)生意外事故，排除隱患再施工。

在電氣作業(yè)時，

應對電氣設備切斷電源，

防止觸電事故，

在作業(yè)前應對設備線路、

絕緣情況進行檢測，

切斷電源后絕緣工具或穿戴絕緣手套進行操作，

做好人身保護

措施，配備不導電滅火工具。

管道、電器線路、材料堆放，臨時設施等平面布置符合、防火、衛(wèi)生要求，

梯、全凳、腳手架都符合生產(chǎn)和文明施工要求；

各種器具、機電設備要可靠。帽、帶、工作服必須配置，各電

器開關(guān)、插頭、閘閥不漏電設備要有限位裝置等；

檢查：

由專業(yè)人員負責監(jiān)督檢查及時發(fā)現(xiàn)隱患及時采購措施，

并有往外反饋、發(fā)現(xiàn)、及進行糾正處理，獎罰分明；

商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產(chǎn)品種類繁多，維修時有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列;工作臺，水池等調(diào)理設備系列;和面機、切片機等炊事機械系列;煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng);冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設備一般整體的廚房設備工程，因此，在維修時要兼顧其整體性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。所以，這類維修必須由專業(yè)人員進行操作。這些產(chǎn)品一般適用于餐飲行業(yè)，為了不影響白天的正常營業(yè)，需要夜間施工。在出現(xiàn)問題的情況下，必須及時找售后人員，講明問題，及施工時間。廚房設備維修的費用計算。一類是專門的廚房設備維修公司，24小時負責這些工作。其費用包括零部件費用、用工費、運輸費、利潤等。針對不同地區(qū)，其費用差別很大。另一類是生產(chǎn)這些設備的廠家，有專門的售后服務人員。這類維修費用比前者低，保修期內(nèi)要免費維修;過了保修期，食堂廚具設備，只收取零部件、用工、運輸?shù)荣M用，而且零部件的價格也較低。所以在維修時，應后者。廚房設備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時清理垃圾，保持干燥，清潔。對于不銹鋼制品，要避免酸堿性強的物質(zhì)與其接觸。對于一些機械了的設備，除了清潔外，要在不使用時，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時注意其保養(yǎng)，廚房設備維修的頻率將大大降低。