江西咪噢酒業(yè)公司(圖)-果酒的儲(chǔ)存-新干果酒

在家用水果釀制的酒到底是什么酒呢？

在我們生活中，果酒的儲(chǔ)存，常見(jiàn)許多人家里用水果釀制了壇壇罐罐的酒，這些酒有些人稱其為果酒而有些人稱其為水果酒，果酒與水果酒一字之差，到底有沒(méi)有區(qū)別呢，這肯能會(huì)引起不少人的疑問(wèn)，那么我們?cè)诩矣盟勚频木频降资鞘裁淳颇兀?/p>

首先我們從資料中查閱到，果酒與水果酒都是利用水果本身糖份發(fā)酵得到的酒，果酒與水果酒的解釋是完全一樣的，這也就是說(shuō)果酒是水果酒，水果酒是果酒，只是不同地方的叫法不一樣而已，也就是我們自己在家用水果自釀的酒可以稱為果酒，也可以稱為水果酒。

但民間傳統(tǒng)自家釀制果酒的手法都比較簡(jiǎn)單，都是簡(jiǎn)單對(duì)水果進(jìn)行處理后，通常再加入高度白酒進(jìn)行釀制，而企業(yè)生產(chǎn)果酒則是經(jīng)過(guò)一定的工序處理水果后，再將水果榨汁與選擇好的酵母進(jìn)行發(fā)酵而成果酒，民間傳統(tǒng)自制果酒手法則就顯得粗糙，并且在一些細(xì)節(jié)若稍微不注意，極其容易使得釀制的果酒風(fēng)味極其的差，并且反而使得果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得差了許多，要想使得我們自己在家用水果釀制的酒真正具備果酒應(yīng)該有的功效就需要，把握釀制細(xì)節(jié)多學(xué)習(xí)果酒釀制知識(shí)。

葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，新干果酒，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。一類香氣：來(lái)自于葡萄漿果生長(zhǎng)過(guò)程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對(duì)微小變化。

果酒是用水果釀造的酒，是人類早學(xué)會(huì)釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會(huì)釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，早在幾萬(wàn)年以前，人類已經(jīng)會(huì)貯存食物，梨子果酒，采集貯存的水果，經(jīng)一段時(shí)間后，就會(huì)自然產(chǎn)生酒精。尤其在濕度較高的歐洲，經(jīng)過(guò)幾萬(wàn)年的自然選擇，歐洲的白種人對(duì)酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因?yàn)槎練夂蚝溆指稍铮蝗菀装l(fā)酵，缺乏這種自然選擇的機(jī)會(huì)，因此黃種人酒精過(guò)敏的比例較高，大部分人喝酒都會(huì)臉紅。

相傳2000多年前，秦始皇并吞六國(guó)后為了王朝的長(zhǎng)治久安和自己長(zhǎng)生不老，就派方士徐福出海尋找長(zhǎng)生不老的仙藥。因當(dāng)時(shí)連年，人民長(zhǎng)期居無(wú)定所，荔枝果酒，體質(zhì)虛弱，而出海之人又要求身強(qiáng)體壯、能抵抗各種疾病的童男、童女，一時(shí)便無(wú)法找到。徐福便周游各地，當(dāng)他途經(jīng)舊齊國(guó)之地饒安邑（今鹽山千童鎮(zhèn)），見(jiàn)這里的人個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯，不生百病。原來(lái)饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅(qū)潮。浩浩蕩蕩的船隊(duì)入海東渡，到了現(xiàn)今的日本。造酒技術(shù)從此廣為流傳。

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