果酒的酵母常用指南

葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。一類香氣：來自于葡萄漿果生長過程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對微小變化。

一杯濃醇的葡萄酒，是優(yōu)雅、情調(diào)和品位的代名詞。不管是商務(wù)酒桌，還是朋友聚會，果酒的酵母，都少不了它的身影。

喝葡萄酒沒有那么簡單，每一口都有不少的學(xué)問。除了和西方人對葡萄酒的認(rèn)識不同，國人在喝葡萄酒時，也普遍存在兩種飲用誤區(qū)。從認(rèn)識誤區(qū)中指導(dǎo)你如何正確喝葡萄酒。

誤解1、葡萄酒越陳越香

葡萄酒的品質(zhì)不取決于酒齡，而是葡萄園的土質(zhì)和葡萄生長采收的日照、降雨量及氣溫。

普通葡萄酒的飲用期是3年左右，陳釀型葡萄酒的飲用期是30年內(nèi)。

誤解2、掛杯才是好葡萄酒

酒從杯壁流回留下酒痕，這種掛杯現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量較高，并非好酒的標(biāo)準(zhǔn)。

占市場份額 小的花果酒在2015年，銷售額就達到328.72億元，利潤增長率約26.28%，居行業(yè)，巨頭開始注意這個小市場。

2017年下半年，由出品的藍(lán)莓口味甜酒，出現(xiàn)在熱播電視劇《歡樂頌2》中，并成為天貓旗艦店里的第二大爆款產(chǎn)品；此前，瀘州老窖也推出IP定制酒“桃花醉”，借勢《三生三世十里桃花》，帶動了銷售額增長。

大企業(yè)拼財力，小品牌拼個性，“長尾”的競爭勢頭已初現(xiàn)端倪。

梅酒之于日本消費者，就像白酒之于中國人，是果酒也是國酒?？墒窃趪鴥?nèi)，花果酒市場起步晚，需求分散，沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。在以淘寶為主的電商渠道，產(chǎn)品之間的原料選擇和釀造工藝，已經(jīng)千差萬別。

線上商城所謂的果酒大多數(shù)是農(nóng)家自釀或勾兌酒，包裝也簡陋，市場主品為配制酒，即添加了食品添加劑（如著色劑、甜味劑、香精等）與基酒進行調(diào)配的酒類，因其口味多樣、顏色艷麗、價格低廉，雷同的包裝設(shè)計，毫無特色可言的產(chǎn)品，在市場上大行其道。

這樣的酒完全忽略了產(chǎn)品之間的原料選擇和釀造工藝。真正的花果酒，是以春、夏、秋、冬四季水果或花卉為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝流程，在時間與酵母菌的催化下，花果的健康物質(zhì)得以盡數(shù)保留，并平添了宜人的口感與風(fēng)味。

初見青梅花果酒，采用發(fā)酵工藝，使青梅在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒體成分與自身精華融合，雖然付出了更高的成本，但釀制的花果酒還原了本真之美，適口的酸甜，盛滿了自然的溫度。

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