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閩西位于粵、閩、贛三省接壤處,以客家菜為主體,多以多山地區(qū)獨有的奇味異品作原料,有稠密山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補的獨特之處。代表菜有薯芋類的,中學(xué)食堂承包配送公司,如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等;野菜類的有:苧葉餳、苦齋湯、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

龍身鳳尾蝦
龍身鳳尾蝦,系福建福州名菜,成萊后身似龍,尾似鳳而得名。
1.海蝦剝?nèi)ヮ^及身殼(留尾)洗凈用于毛巾將水份吸干;2.用刀在每只蝦背部剖一刀至尾(刀深為蝦身的1/2,切不可剖斷成2片),剔去沙線,用刀面輕輕拍平待用;3.火腿切5厘米長,火柴梗大小的條15條;4.香菇、竹筍切小麥形;5.蔥白切馬蹄片6.小白菜擇洗干凈,待用;7.將一條火腿條,漳州食堂承包配送公司,橫放于一只蝦尾的肉面上,撒上少許干淀粉,然后從蝦尾往前卷(蝦尾要露出)成菜肴生坯(15只蝦依法卷上火腿條);8.炒鍋置旺火上,熱鍋下冷油燒至五成熱,將蝦生坯下鍋過油成形,倒進漏勺瀝去油;9.熱鍋留余油在旺火上,入配料、調(diào)料,炒二下,倒入過油的蝦,快速翻炒幾下起鍋裝盤;

蔥肉餅
蔥肉餅,福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以面粉為主料,單位食堂承包配送公司,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是:把面粉揉成餅皮,肥膘肉丁用白醬油、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料,包餡時塞進大把蔥花,餅面上撒入生芝麻,貼爐烘熟。福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中還有一種叫蝦干肉餅,制法與蔥肉餅相似,形狀大小與光餅相同,加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡,貼爐烤制而成,香酥可口,已有三四百年歷史。
光餅
光餅是用面粉加少許烘制而成的餅類食物,小學(xué)食堂承包配送公司,直徑約6厘米,中間帶有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。


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