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保持不銹鋼廚具的清潔。下面將來介紹一些小竅門:
1、將不銹鋼廚具洗凈,再用橘子皮擦拭
2、把馬鈴薯皮撒在不銹鋼碗盆內(nèi),再倒入清潔劑擦拭,就很容易清洗干凈。
3、不銹鋼廚具使用時(shí)間過長,會出現(xiàn)黑色污漬,用洗滌劑也洗不凈。這時(shí)可以將牙膏擠在濕布上擦拭,就能快捷地除去污漬,使廚具光亮如新。
4、鍋蓋用久了也會有一層厚厚的油垢,用去污劑擦費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。這里有一種簡捷又有效的方法:鍋內(nèi)放少許水,將鍋蓋反蓋在鍋上,水燒開,讓蒸汽熏蒸鍋蓋。待油垢變得發(fā)白柔軟時(shí),再用軟布輕輕擦拭,鍋蓋就光亮如新。

選擇不銹鋼制品看代號很重要,如果制品上沒有打印代號,一般是不含鎳的制品。由于鎳是反磁性物質(zhì),所以在選購時(shí),通??梢杂么盆F試一試,能被磁鐵吸引的是不銹鐵制品,不被磁鐵吸引的才是不銹鋼制品。市面上曾出現(xiàn)兩種標(biāo)號'201'的不銹鋼產(chǎn)品,其組成完全不符合不銹鋼的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),卻堂而皇之地打著不銹鋼的牌子出現(xiàn)在市場上。從表面上看,該產(chǎn)品與普通的不銹鋼很難區(qū)別,且無磁性,極易引起消費(fèi)者的混淆,它就是不銹鋼中的'李鬼',的判斷方法就是其價(jià)格便宜。真正的不銹鋼一定是一分價(jià)錢一分貨的,貴有貴的理由。
另外選購不銹鋼制品時(shí)還應(yīng)關(guān)注以下兩個(gè)方面:一看顏色,顏色發(fā)烏發(fā)黑,很可能是不銹鐵;顏色發(fā)深發(fā)紅,工程廚具,很可能用錳代替了鎳。二用手摸,邊緣不能有毛刺,表面光滑,無劃傷,無砂眼。
在大型食堂的使用中極為重要。理想的設(shè)備配置不僅可以讓廚師與相關(guān)部門緊密合作,還可以提高工作效率。保障工作流程有序,場所干凈、,為制作美味食物提供了良好的環(huán)境。因此,客戶可以獲得更好的服務(wù),并不斷提高客戶的回頭率。與之相反,不合理的商用廚房設(shè)備配置可能導(dǎo)致廚師使用不方便和低效,還會帶來隱患,清潔和衛(wèi)生方面的種種問題,以及廚師無法快速篩選烹飪技巧并影響產(chǎn)品質(zhì)量,這將不可避免地影響餐館或酒店的聲譽(yù)和利益。要商用廚房設(shè)備配置的合理性,根據(jù)現(xiàn)場特點(diǎn)和不同派別的烹飪風(fēng)格,做出合理的布置,并嚴(yán)格遵循以下原則:1、了解客戶的經(jīng)營理念:如菜肴、規(guī)征和投資規(guī)劃等,商用廚房設(shè)備配置就是以此為中心。2、嚴(yán)格按照原料、生、熟的工藝分區(qū),減少交叉作業(yè),確保廚房的食品和衛(wèi)生,在此前提下,盡可能縮短運(yùn)輸過程,保障布局合理。3、合理布置廚房空間和工作位置,確保廚師各自履行職責(zé),分工合作,使烹飪食物的速度大大提高。4、如是改造廚房,則對不合理的原設(shè)備應(yīng)盡可能進(jìn)行改造或利用,以符合經(jīng)濟(jì)原則。5、排風(fēng)系統(tǒng),必須以保持空氣流通和排煙氣的迅速為基本,以使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。6、商用廚房設(shè)備及配件需符合防火、衛(wèi)生及環(huán)境保護(hù)規(guī)例,以確保。7、商用廚房設(shè)備配置確保和環(huán)保,符合人體工程學(xué)原理,均勻,易于衛(wèi)生。


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