pimgsrchttpsdownloadimgdnscnpicp__zs_syjpgimgsrchttpsdownloadimgdnscnpicp__zs_syjpgimgsrchttpsdownloadimgdnscnpicp__zs_syjpgppbrpp多數(shù)人認(rèn)為凍豬肉沒有營養(yǎng)味道差因此選擇的新鮮豬肉凍豬肉真的沒營養(yǎng)嗎pp豬肉宰殺后要經(jīng)歷尸僵階段成熟階段自溶階段階段在一般溫度下豬肉在放血-小時(shí)就進(jìn)入尸僵階段處于這一階段的肉堅(jiān)硬干燥無自然芬芳的氣味不易煮爛又難以消化經(jīng)過-小時(shí)后才進(jìn)入成熟階段這時(shí)的豬肉柔軟多汁具有芬芳的氣味滋味鮮美易煮爛冷凍豬板油批發(fā)也易消失而且還能分泌出大量的乳酸shasi有害的微生物繼續(xù)變化下去就進(jìn)入自溶階段階段冷凍豬批發(fā)這時(shí)豬肉即開始變質(zhì)直至后不能食用所以處于成熟階段的畜肉適合食用pp凍豬肉有三大好處生豬屠宰后快至個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程到家經(jīng)過個(gè)多小時(shí)的解凍處理肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)經(jīng)過速凍的豬肉后期再生的微生物很少而新鮮肉一般早晨點(diǎn)多從屠宰場運(yùn)出來在肉攤上擺賣到市民的餐桌上快也要到中午肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過小時(shí)很容易造成豬肉滋生微生物pp為大家身心健康食用放心肉選擇順發(fā)凍豬肉ppbrpdividdiv_zsDIVdivstyle"text-alignleft"imgstyle"max-width"src"httpsdownloadimgdnscnheropicp__zs_syjpg"brbrimgstyle"max-width"src"httpsdownloadimgdnscnheropicp__zs_syjpg"brbrimgstyle"max-width"src"httpsdownloadimgdnscnheropicp__zs_syjpg"brbrimgstyle"max-width"src"httpsdownloadimgdnscnheropicp__zs_syjpg"brbrimgstyle"max-width"src"httpsdownloadimgdnscnheropicp__zs_syjpg"brbrimgstyle"max-width"src"httpsdownloadimgdnscnheropicp__zs_syjpg"brdivdivbrpimgsrchttpsdownloadimgdnscnpicp__zs_syjpgpp要以適當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉類原料及成品pp肉類表面如果長時(shí)間受冷氣吹襲表面水分很容易流失而產(chǎn)生褐色肉損害口感冷凍豬因此分裝原料肉時(shí)要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存pp控制島柜溫度pp冷凍柜溫度應(yīng)控制在-℃以下冷藏柜溫度就控制在℃～℃pp肉類陳列時(shí)要注意適當(dāng)?shù)年惲懈叨萷p陳列時(shí)肉類勿堆積太高因?yàn)橹丿B部分溫度會無法感受冷藏溫度從而影響肉類鮮度pp檢查肉類品質(zhì)pp無論在營業(yè)前營業(yè)中關(guān)店時(shí)均應(yīng)檢查肉類品質(zhì)不良品及時(shí)處理ppimgsrchttpsdownloadimgdnscnpicp__zs_syjpgpp減少污染源pp要經(jīng)常實(shí)施作業(yè)場所個(gè)人設(shè)備等衛(wèi)生管理排水系統(tǒng)地面墻壁天花板門窗等都應(yīng)依食品衛(wèi)生規(guī)定處理還要嚴(yán)防老鼠蟑螂螞蟻等破壞同時(shí)水質(zhì)檢測要符合標(biāo)準(zhǔn)以減少商品污染而帶菌使肉類鮮度下降pp生產(chǎn)日期與保質(zhì)期控制pp收貨時(shí)要注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期特別是凍品干貨超過保質(zhì)期限則不應(yīng)收貨pp日進(jìn)日出天天新鮮pp肉類必要時(shí)要降價(jià)清空做到日進(jìn)日出以良好的商品流轉(zhuǎn)保證肉類天天新鮮pbrp現(xiàn)在拿吃過豬肉來說冷凍豬五花肉那不叫個(gè)事但吃過豬肉的人未必見過豬跑同理賣過快消品生鮮豬肉的多但未必都賣生鮮豬肉基于此加之眼下眾多黑毛土豬低脂豬等產(chǎn)品擁入京城以及市場搶地盤結(jié)合自己購買豬肉的一點(diǎn)積累與形成的認(rèn)識以供正在賣的或準(zhǔn)備投身賣的同業(yè)朋友們分享ppimgsrchttpsdownloadimgdnscnpicp__zs_syjpgppbrpp肥膘板油的區(qū)別出油率哪一個(gè)高pp答統(tǒng)膘是脊膘肋膘腿膘號膘等的統(tǒng)稱板油是豬體腔內(nèi)附著于腹壁上的脂肪組織因豬種豬齡不同板油的塊形大小厚薄各有差異統(tǒng)膘板油的相同點(diǎn)均是脂肪組織從出油率上比較板油的出油率一般要比統(tǒng)膘高個(gè)百分點(diǎn)左右ppimgsrchttpsdownloadimgdnscnpicp__zs_syjpgppbrpp為什么有些胸小排燉熟后有異味類似騷味pp答導(dǎo)致蒸煮后產(chǎn)生異味的原因有以下幾點(diǎn)pp喂豬的飼料中不飽和甘油酯的存在特別是在魚粉中存在較多pp消費(fèi)者購買后冷藏條件不當(dāng)導(dǎo)致被微生物污染pp外包裝物有異味即不適當(dāng)?shù)陌bpp烹調(diào)加工方法不當(dāng)pimgsrchttpsdownloadimgdnscnpicp__zs_syjpgpbrppbrppbrppbrppbrpp豬身上有異味如人之汗液味道是怎么回事pp答在豬身上常會發(fā)現(xiàn)一種與性別有密切關(guān)系的洋蔥味或汗臭這種異味特別常在公豬尤其是配種過的中發(fā)現(xiàn)但有時(shí)也會在與性別有關(guān)的條件中出現(xiàn)此種異味直接發(fā)生于豬體內(nèi)的分解物或起源于此產(chǎn)物產(chǎn)生的其他物質(zhì)ppbrpbr冷凍豬批發(fā)-冷凍豬-千秋食品公司由
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