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高剪切乳化機(jī)就是、快速、均勻地將一一個(gè)相或多個(gè)相分布到另-個(gè)連續(xù)相中,而在通常情況下各個(gè)相是互相不溶的。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能,使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、高心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用。
高剪切乳化機(jī)的剪切時(shí)間對(duì)肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時(shí)間(1 min. 3 min、5 min和7 min) 對(duì)肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點(diǎn)、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。

高速剪切乳化機(jī)是指物料在均質(zhì)鍋內(nèi)通過(guò)鍋內(nèi)攪拌框不斷的旋轉(zhuǎn)攪拌,使其不斷產(chǎn)生新界面,將物料剪斷、壓縮、折疊,使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)器處,再通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子與定子之間所產(chǎn)生的強(qiáng)力的剪斷、分散、沖擊、亂流等過(guò)程使物料在剪切縫中被切割,迅速破碎成200nm~2μm的微粒。物料微?;?、乳化、混合、調(diào)勻、分散等在短時(shí)間內(nèi)完成。

在高粘性乳化物,特別是膏霜,軟膏,乳劑類產(chǎn)品的制造工藝中,通常成問(wèn)題的是分散相的粒徑大和攪拌時(shí)把空氣混入制品中,進(jìn)口高剪切乳化機(jī),粒徑過(guò)大導(dǎo)致乳狀物不穩(wěn)定,缺少光澤,制品中混入空氣則會(huì)使制品氣泡化,污染,易氧化及外觀不光滑。高速剪切乳化機(jī)是專業(yè)用來(lái)解決這些問(wèn)題的設(shè)備,高速剪切乳化機(jī)由均質(zhì)攪拌器,中心葉片攪拌,刮壁攪拌等相輔相成,組合成的攪拌方式,以達(dá)到混合制品。采用抽真空的方式,使所生產(chǎn)的制品在攪拌過(guò)程中不再混入氣泡,從而保證可制造出富有光澤,細(xì)膩及延展性良好的產(chǎn)品。

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