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大曲清香酒存在于華北、華中、還有很多地區(qū)，汾酒、青青稞、寶豐酒、黃鶴樓、石花酒、金門高粱酒等都屬于其dai表。

麩曲清香主要分布在東北及華北地區(qū)，以紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭為dai表。這種香型的酒有明顯的麩皮氣息，以致清香的主體香不夠純凈。

小曲清香型主要分部在四川、貴州、重慶、云南、等地，分為川派小曲清香和南酒小曲清香。

川派小曲清香酒體偏甜，遼寧壇兒紅總代理，有明顯的糟味，dai表有：江津、永川、富順，遼寧壇兒紅總代理、江小白。

云南小曲清香，酒體更醇和，糟味收斂，香氣協(xié)調(diào)度更好。以云南玉林泉，遼寧壇兒紅總代理、褚酒為dai表。

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醬酒品鑒時聞香有什么要求?

答：①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。

②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。

③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。

④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。壇兒紅白酒代理加盟

一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

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董香型，又稱藥香型，是白酒中的特殊香型，以貴州遵義董酒為dai表，貴州的第二大寶（一大寶是醬香型白酒）。

命名來歷

董香型得名于董酒。

董酒以其獨特的生產(chǎn)工藝，獨特的微量香味組成成份，獨特的風(fēng)格贏得了白酒界、行家的贊賞。自1957年恢復(fù)生產(chǎn)以來，產(chǎn)品深受廣大消費者喜愛，影響日益擴(kuò)大，貴州、四川、江西、山東、湖北、云南、河南、黑龍江等省份，逐漸出現(xiàn)一些類似董酒風(fēng)格的生產(chǎn)廠家。

1983年，董酒廠與貴州省輕工業(yè)科研所合作進(jìn)行了兩期董酒香型研究探討工作；2008年9月，董酒其香型獲頒布標(biāo)準(zhǔn)，成為中國酒類的一個新香型——董香型。

為什么醬酒會空杯留香?

答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。

為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°?

答：53度是醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”——原料清蒸、 輔料清蒸、清渣發(fā)酵、清蒸餾酒。

品香型

收藏白酒時要注意不同香型的瓶裝白酒。一般收藏醬香型白酒的成分多，醬香型白酒的質(zhì)量相對其他白酒更加穩(wěn)定。其他香型的白酒在不滲漏的前提下，也會產(chǎn)生陳味，白酒的香氣容易產(chǎn)生變化。

論度數(shù)

目前市場通的瓶裝白酒，一般度數(shù)都不會超過55度，低的在30多度。相對來說白酒的度數(shù)越高，越容易保存，酒度數(shù)越低，質(zhì)量變化就越大。低度白酒存放一段時間后會發(fā)生水解，白酒中的香味會減弱，口味會變酸，質(zhì)量也會下降，甚至有的還會在低溫環(huán)境下出現(xiàn)失光、白色混濁等現(xiàn)象。中國南方以小曲清香為主，北方則以大曲清香和麩曲清香為主。江蘇壇兒紅白酒經(jīng)銷商

典麩曲清香型白酒以高粱、玉米等為原料，麩曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)。遼寧壇兒紅總代理

白酒味道

辣

很多人一開始喝白酒的時候，頭一個感覺就是辣。白酒中的辣味主要來自醛類。如、、丁醛、、己醛、、甘油醛、縮醛等，另外醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。

甜

白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（拉伯醇）、己六醇等，隨著（-OH）數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是<<丙三醇<丁四醇（赤癬醇）<戊五醇（拉伯醇）<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。遼寧壇兒紅總代理

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