果酒加水-江西咪噢酒業(yè)有限公司-修水果酒

信不信由你，酵母菌株為成品酒帶來了許多風(fēng)味。一些菌株增加了水果味，另一些菌株發(fā)酵了的清潔劑卻添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性，例如香檳酵母，除非添加大量額外的糖，否則它們會發(fā)酵很干。

? ?對于蘋果酒，請選擇具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母，該酵母可以發(fā)酵干凈或增加淡淡的水果風(fēng)味。好的酵母選擇包括：

? ?Lin D47?為葡萄酒增添強烈的果香和花香，帶有辛辣的香氣，這會增加蘋果酒的復(fù)雜性。只有中等強度的發(fā)酵罐，并且可能開始緩慢。耐酒精度達到15％。

? ?拉爾文（Lalvin）QA23?通常選擇用于白葡萄酒，因為它可以為成品葡萄酒增加干凈，果味的味道。迅速發(fā)酵并相對快速地沉降，以幫助澄清葡萄酒。耐酒精度達到16％。

? ?紅星Premier Cuvee或Lin EC-1118?通常被稱為香檳酵母，果酒的釀制方法，它們是具有中性口味的強力發(fā)酵罐。這種酵母具有很高的耐酒精性（約18％），并且可能導(dǎo)致蘋果酒偏干。

? ?一包葡萄酒酵母可以裝滿5加侖，因此您不需要整個東西。加入的數(shù)量并不嚴(yán)格，因為酵母無論如何都會快速繁殖，但要為一加侖的果汁添加大約1/5至1/2的包裝。首先將酵母溶解在少量水中，使其重新水化并。如果直接將其添加到蘋果酒中，則汁液中的糖會在酵母完全補水之前將其震撼。

? ?通常，酵母包裝盒上印有詳盡的說明，果酒加水，有些包裝的工作方式有所不同（例如液態(tài)酵母）。只需按照包裝上的說明進行操作即可。

在釀制獼猴桃酒的時候，我們需要格外注意一些事項，比如需要發(fā)酵多久，再比如盛裝獼猴桃酒的容器什么材質(zhì)的比較好等等。下面我們就總結(jié)一些自制獼猴桃酒的注意事項。

1、釀制獼猴桃酒的發(fā)酵時間是越久越好，時間越久，酒味也就越濃。不過注意要加一些糖哦。加糖了之后能夠使得獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中酒味愈發(fā)濃厚。一般獼猴桃和糖的比例是 10斤獼猴桃加2-3斤糖，白糖，冰糖都可以。

2、釀制獼猴桃酒的時候，可以適當(dāng)加一些酵母，雖然說獼猴桃本身含有酵母菌，但是含量比較少，加一些酵母菌可以發(fā)酵得更快一些。

3、獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中要注意與空氣隔絕，否則容易變質(zhì)。但要注意盛裝獼猴桃酒的容器有一個排氣口，避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氣體，導(dǎo)致罐內(nèi)壓力過大而爆缸。

4、放置獼猴桃酒的地方是陰涼干燥處，不能陽光直射，否則會造成發(fā)酵不均或產(chǎn)生霉菌。

5、一般情況下，發(fā)酵7-15天，獼猴桃基本都化成水湯，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產(chǎn)生，用筷子攢點嘗一下微甜或甜味比較淡糖份都轉(zhuǎn)化為酒份了，這時就要注意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續(xù)發(fā)酵，至少10-20天的時間。

果酒的保質(zhì)期多久？果酒要標(biāo)保質(zhì)期嗎？

有人認(rèn)為，果酒不要標(biāo)保質(zhì)期。這是真的嗎？

江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院博士生張龍工程師認(rèn)為，果酒價錢，果酒要不要標(biāo)注保質(zhì)期，這要看果酒的酒精度而定。

貼了標(biāo)簽的果酒

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于等于10%voL（體積含量）的飲料酒，可不用標(biāo)注保質(zhì)期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL，但還是在標(biāo)簽上印了保質(zhì)期，這是為什么呢？

這主要是因為許多消費者對果酒的認(rèn)知度不如白酒高，修水果酒，認(rèn)為果酒不如白酒好保存，對不標(biāo)保質(zhì)期的果酒的食品不放心?；诋a(chǎn)品的一致性、性和消費者感受等方面考慮，大多數(shù)果酒廠還是在酒精度高于10%voL的果酒包裝上標(biāo)注保質(zhì)期。

溫度、濕度、光照等儲存條件對果酒品質(zhì)影響較大，如儲存不當(dāng)或存放時間過長，果酒的口味、色澤、香氣會變化