菜飯骨頭湯培訓(xùn)-蘇州徽馨徽源餐飲(在線(xiàn)咨詢(xún))-濰坊菜飯骨頭湯

菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹喝骨頭湯的好處。

骨頭湯能起到使人年輕的作用。這是由于人體骨胳中重要的是骨1髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨1髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨1髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸，骨1髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，菜飯骨頭湯培訓(xùn)，下面介紹下薺菜。

板葉薺菜板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產(chǎn)量較高，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味鮮美。熬骨頭的注意事項(xiàng)燉骨頭湯（或魚(yú)湯），咸肉菜飯骨頭湯培訓(xùn)，是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

咸肉菜飯骨頭湯是來(lái)自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，濰坊菜飯骨頭湯，進(jìn)了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓?，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是基本的范式了，一份十元左右，菜飯骨頭湯加盟，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是絕1對(duì)不成問(wèn)題的。

做法:1.電飯煲燒米飯.2.燒熱鍋，紅蔥頭爆香，下一點(diǎn)豬油，將咸肉煸炒，先下肥肉，再下瘦肉，后加入青菜就熄火，翻炒幾下.青菜過(guò)油，但保持半生狀態(tài).3.等米飯的水基本漲干，拌入咸肉青菜，繼續(xù)燜至香糯軟熟.