餐飲廚房工程哪家好在線咨詢

灶臺設(shè)計

一般來說，灶臺是和操作臺的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用爐臺的時間較長，因此為避免烹飪時胳膊架得很高，造成頸肩酸痛，灶臺的高度應(yīng)比操作臺的高度下降約10cm，讓視線得以輕松俯視煮食，手肘在炒菜時也可以輕松懸放，不會長時間處于緊繃狀態(tài)。因此，放置灶具的臺面應(yīng)扣除鍋和灶具的高度，對于臺式爐灶需要在普通操作臺的基礎(chǔ)上減去爐灶和鍋的高度200mm，即灶臺柜在600mm一650mm之間；而對于嵌吞式爐灶則需要在普通操作臺高度的基礎(chǔ)上減去鍋的高度100mm，餐飲廚房工程哪家好，即灶臺在700mm—750mm之間。但這種灶臺和操作臺不在一個平面的情況下需要保證:灶臺一側(cè)至少有230mm的操作空間，而另一側(cè)操作空間應(yīng)達(dá)到380mm。

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1、經(jīng)常檢査冰箱機(jī)器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品。

2、庫存食品必須知道進(jìn)庫日期，務(wù)必做到先存先用。

3、食品存放必須魚、肉、生、熟分檔，防止交叉污染

4、存放食品要有標(biāo)志，冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污、無異味。

冰箱存放食品要按泣明標(biāo)志存放，不重疊，不積水，要定期進(jìn)行清理除霜、除雜質(zhì)等。

5、冰箱必須按規(guī)定進(jìn)行清理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告處理;如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)有故障，必須報工程部維修，不準(zhǔn)擅自拆卸(五)和面機(jī)操作規(guī)程

6、開啟和面機(jī)前必須檢査機(jī)器周圍及防護(hù)設(shè)備是否完好，電源是否正常。

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