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廚房設(shè)備的門檻雖然較低,但市場卻非常復(fù)雜。由于餐飲文化不同,東西方烹飪方式差異較大,企業(yè)不可能靠一套產(chǎn)品打天下。廈門廚柜股份有限公司研發(fā)總監(jiān)林建旋認(rèn)為,廚房廚具設(shè)備工程,要了解中國人在廚房中如何烹飪,廚房設(shè)備的操作和特點(diǎn)是不是符合東方人身材,需要從設(shè)計(jì)和用戶體驗(yàn)的來解決質(zhì)量問題。
值得注意的是,從2018年開始,隨著廚電、櫥柜產(chǎn)品融合發(fā)展,整個(gè)行業(yè)開始從賣產(chǎn)品向賣服務(wù)、賣解決方案轉(zhuǎn)型。同時(shí),產(chǎn)品渠道也在發(fā)生變化,引入了廚電和家電,蘇寧、國美開始有意設(shè)置家居賣場的陳列方式,線上線下融合尚有許多探索空間。

2.商用廚房設(shè)計(jì)業(yè)態(tài)。商業(yè)廚房設(shè)備設(shè)計(jì)人員大多數(shù)還從屬于廚具商,廚具商為了承攬工程,聘用廚房設(shè)計(jì)人員,為甲方提供免費(fèi)設(shè)計(jì)。廚具商聘用廚房設(shè)計(jì)人員是為了競爭需要,進(jìn)人廚房設(shè)計(jì)行業(yè)的人員,大多沒有經(jīng)過培訓(xùn)學(xué)習(xí),為了生計(jì)進(jìn)入這一行業(yè)。

主要設(shè)備有:煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等,其覆蓋面積大于炊具區(qū)。只需定期清洗排煙管道,更換油網(wǎng),即可保持排煙系統(tǒng)暢通。京西廚具研發(fā)的前端機(jī)械式油煙凈化器、低空排放靜電光解飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備和濕式撞擊流集煙罩飲食業(yè)油煙凈化一體設(shè)備。具有能耗低、、防火等特點(diǎn),凈化后的油煙均符合地方油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求。調(diào)理設(shè)備為了滿足儲(chǔ)存蔬菜、米、面、調(diào)料等需要,食堂廚房也應(yīng)配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有:水槽、貨架、操作臺(tái)、米面架、工作柜、儲(chǔ)碗柜等設(shè)備。此外,可根據(jù)顧客需求,還有筷子車、餐車、調(diào)料車、殘食臺(tái)等設(shè)備。

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