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工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。

怎樣制作冰糖花生米

主要原料 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。

設(shè)備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。

制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。

沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時(shí)，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時(shí)為止。立即把鍋端離火源。

粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

蒜蓉小龍蝦的做法

步驟step1通常賣蝦的商販會(huì)幫您把蝦球揪下來，然后順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~·蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用。

步驟step2做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕1對(duì)是重要的。至少準(zhǔn)備兩頭大蒜，剝皮洗凈后切成蒜末，也可直接用料理機(jī)打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁，再來幾個(gè)泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的必備配料噢！

步驟step3開始燒蝦啦，把鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火，多倒一些油進(jìn)去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時(shí)會(huì)散發(fā)出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香，隨后轉(zhuǎn)成小火，連鎖火鍋加盟多少錢，把蝦撈出，品牌火鍋加盟多少錢，鍋中留底油；

步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當(dāng)添加一些進(jìn)去，保持小火，將姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發(fā)香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續(xù)煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個(gè)環(huán)節(jié)可以多放干辣椒和花椒，這個(gè)自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導(dǎo)地位噢······)

步驟step5此時(shí)仍是小火，這個(gè)一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發(fā)濃郁的香味兒后，分別加入適量鹽、白糖、生抽調(diào)味兒，小火炒勻。

步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋后轉(zhuǎn)成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合；隨后倒入啤酒，火鍋加盟多少錢，淹沒至蝦球2/3處即可，火鍋加盟多少錢，轉(zhuǎn)大火燒制。

步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，那是絕1對(duì)的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對(duì)提鮮和增進(jìn)口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒制，蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘

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