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? ? 對于飯店廚房的裝修,重點在于廚房工作臺的設(shè)計,因為合理的工作臺設(shè)計安裝可以使廚師的工作環(huán)境大為改善,且還方便實用。廚房的工作臺設(shè)計流程應(yīng)該是以性為主導(dǎo),設(shè)備的安裝不要多, 而是要方便操作和實用為原則。同時更沒有必要把飯店廚房裝修的僅僅追求漂亮氣派和造型花哨,而不考慮實用性。個人覺得要注意備餐間和廚房工作臺的銜接,要便于放菜和傳送菜肴。另外就是洗碗間也要考慮其中,不能離廚房工作臺太遠(yuǎn),而且洗碗間要設(shè)計在通風(fēng)的位置。

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? ? ? 不銹鋼材料工作臺堅固耐用,也較易清理。但不銹鋼工作臺單一色澤令人感覺不可親、不溫暖,缺乏家庭的溫馨感,在強調(diào)個性和主張回歸自然的家居流行風(fēng)氣下不再受人青睞。目前市場占有率為8%左右。
總而言之,廚房工作臺的寬度很多時候還是要根據(jù)自己家廚房的具體情況而定的。匯泉廚業(yè)公司主要產(chǎn)品有:商用電磁爐灶系列、燃油燃?xì)鉅t灶系列、油煙凈化裝置系列、蒸飯消毒車系列、鋼具系列、食品機械系列及家用廚具系列。

? ? 1、飯店廚房工作臺的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計水槽( (水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
? ? 2、飯店廚房工作臺的燈光要求。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,雙拉門工作臺,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀l傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用不可忽視。


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