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用你的鼻子聞一聞。當(dāng)天宰殺不超過兩個小時的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會有腥味，豬肉配送，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來的肉，不僅會有一股子臭味，而且基本沒有肉的香味。這一點是很好判斷的，鮮豬肉配送，有時間去市場買肉大家可以用鼻子甄別一下，好壞肉的氣味區(qū)別還是很大的。
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梅花肉這塊肉大家可能并不熟悉，梅花肉也是近兩年才興起的一種叫法。這塊肉名叫豬肩胛肉，位于豬脖子附近。大家都知道，豬血脖肉是不能吃的。但是這塊肉并不是豬血脖肉，而是位于豬脖子肉的上方。這塊肉的油花十分豐富，看起來就像梅花一樣，新鮮豬肉配送，所以也被稱之為“梅花肉”。
一般，一頭豬身上大約有4-6斤的梅花肉，所以這塊肉也比較珍貴。梅花肉口感鮮嫩，而且味道特別好。大家在做烤肉的時候，優(yōu)先選擇這塊肉，吃起來鮮嫩爽口，豬肉批發(fā)配送，是個不錯的選擇。
1．蓋板肉：連結(jié)秤砣肉的一塊瘦肉。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。
2．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。
3．腰柳肉：是與秤砣肉連結(jié)的呈條狀的肉條。肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。
4．頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
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