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2、分級(jí):分級(jí)是為了除去的、有血跡的以及不衛(wèi)生的禽蛋。禽蛋的分級(jí)一般從兩個(gè)方面來(lái)綜合確定:一是外觀檢查;二是光照鑒定。
? (1)外觀檢查:在分級(jí)時(shí),應(yīng)注意蛋殼的清潔度、完整性和色澤,外殼膜是否存在,蛋的大小、重量和形狀,氣室大小,蛋白、蛋黃和胚胎的能見(jiàn)度及位置等。
? (2)光照鑒定:光照鑒定是采用光照視法鑒別鮮蛋。蛋內(nèi)容物發(fā)生變化形成不同的質(zhì)量狀況,在燈光視下,可觀察蛋殼、氣室高度、蛋白、蛋黃、系帶和胚胎狀況,鑒別蛋的品質(zhì),做出綜合評(píng)定。
? ?這樣,禽蛋的分級(jí)就結(jié)束了,是不是很簡(jiǎn)單。
鴨蛋洗蛋機(jī)中為重要的一個(gè)組成部分就是毛刷,而毛刷使用的事情長(zhǎng)了之后,它也會(huì)不干凈,影響蛋品的清洗質(zhì)量。所以這時(shí)就需要對(duì)其進(jìn)行清洗,不過(guò),在清洗時(shí)還需要注意以下幾點(diǎn):
? ?一、對(duì)不要逆毛清洗,而且磨料絲毛刷輥因?yàn)椴馁|(zhì)比較硬,在清洗得時(shí)候不能跟尼龍絲一樣的用,容易傷到被清洗得物品,因而破壞物品達(dá)不到理想的效果。
? ?二、清洗后,用面巾紙或化妝棉用手指輕輕地按壓,讓水分排出,但切記不要扭絞刷毛,否則會(huì)破壞刷毛,也會(huì)使刷毛的結(jié)構(gòu)松散,導(dǎo)致脫毛。并且要將毛刷吊掛起來(lái),讓刷毛朝下晾干。
? ?三、在晾曬時(shí),要自然風(fēng)干,不可以用吹風(fēng)機(jī)吹干,更不可放在太陽(yáng)底下曬干,否則有可能會(huì)傷到毛刷材質(zhì)。

方法/步驟
把鴨蛋洗干凈待用。
先將純堿和鹽放入小瓷缸中,沖入開水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí),料灰就配制好了。
把料灰(適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠)均勻地涂在鮮蛋上。
存放大約兩個(gè)月的時(shí)間,皮蛋就腌制好了。
將蛋殼剝?nèi)ゼ纯尚庞谩?/p>
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