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但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品、衛(wèi)生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，廚房設備廠家定制，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用時薪工，但是時薪工又不太好管理，做出不符合食品加工衛(wèi)生規(guī)定的行為。另一方面，麗江廚房設備，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經(jīng)營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚、衛(wèi)生有所改善。
云南廚房設備的分類：爐灶類：爐灶中除烤鴨爐之外，只有其外部覆蓋件為不銹鋼制作，其內(nèi)部為其他鋼材。A．按燃燒介質(zhì)可分為燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃氣式，有些特殊需要的還有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等等?，F(xiàn)在大、中城市均使用燃氣式爐具。B．燃氣式爐灶按燃燒方式又分為大氣式和鼓風式。昆明廚房設備廠家。
商用廚房設備的選擇遵循“合適的才是較好的原則”，廚房設備定制，不必追求高大上，也不要一味追求便宜，而是根據(jù)實際需要來選擇。比如冰箱，商用冰箱有直冷和風冷兩種，風冷冰箱無霜，制冷均勻，但造價高，一般的食堂或飯店廚房采用直冷的即可廚具設備中的排煙風機的功率，不是越大越好，廚房設備廠家批發(fā)，而是根據(jù)排風量，風管長短，彎頭多少來判定，功率過小，排煙效果達不到，過大則有可能會影響空調(diào)效果，致使廚房間過冷，影響廚師工作。能滿足廚房實際生產(chǎn)需要的設備才是較好的。
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