廣州商用廚房工程-廣州商用廚房工程設(shè)計(jì)-明新廚具(推薦商家)

明新廚具廚房工程公司——廣州商用廚房工程

技術(shù)問題導(dǎo)致的浪費(fèi)

粗加工技術(shù)上的浪費(fèi)：牛里脊如果按正常情況去了外表的肋骨等可用率為80%，但如果廚師缺乏技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，在切配過程中將精肉和牛肉筋也一起去掉，就會(huì)將可用率降低到60%左右，這在無形中就浪費(fèi)了20%。

解決方法：1)廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)格規(guī)定原料的凈料率；2)制訂標(biāo)準(zhǔn)菜譜，廚師在做菜時(shí)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜去做；3)專人專職負(fù)責(zé)，由于每位廚師的專長不一樣，技術(shù)特長也不同，因此，讓每位廚師負(fù)責(zé)其拿手的一塊，他就會(huì)做得相當(dāng)好，原料的利用率也會(huì)比較高。廣州商用廚房工程

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烹調(diào)技術(shù)上的浪費(fèi)：有一些廚師烹調(diào)技術(shù)欠佳，造成錯(cuò)誤烹調(diào)，這就在無形中增加了成本。像沙蟲、海蜇等，廣州商用廚房工程安裝，如果廚師不懂其特性，在熱水中煮，就會(huì)將原本量很足的一份菜炒成半份，因?yàn)樯诚x、海蜇等在熱水中都會(huì)縮水。廣州商用廚房工程

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學(xué)校食堂廚房電氣設(shè)計(jì)要點(diǎn)1、廚房及飲食制作間的電源進(jìn)線應(yīng)留有一定余量，配電箱留有一定數(shù)量的備用回路及插座，電氣設(shè)備、燈具管路應(yīng)有防潮措施。

2、大學(xué)食堂廚房的操作間及廚房的加工間內(nèi)有電、和面機(jī)、洗碗機(jī)等大量電氣設(shè)備，包括三相負(fù)荷、單相負(fù)荷、負(fù)荷容量大，需要考慮擴(kuò)容及留有一定容量。

3、在每個(gè)廚房的操作間、廚房的加工間均設(shè)置動(dòng)力配電箱，該配電箱專為廚房動(dòng)力設(shè)備提供用電，每個(gè)動(dòng)力配電箱內(nèi)預(yù)留單相、三相回路用電，以備額外廚房動(dòng)力用電。配電系統(tǒng)三相應(yīng)考慮平衡，對于大面積的操作間，可根據(jù)廚具用電的具體情況增設(shè)動(dòng)力配電箱，當(dāng)廚具布置到位時(shí)，用電點(diǎn)應(yīng)布置到位。廣州商用廚房工程

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4、廚房動(dòng)力設(shè)備如和面機(jī)、壓面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)等，其配電線纜穿金屬管或金屬線槽沿墻及頂板敖設(shè)至設(shè)備接線盒，因餐廳內(nèi)設(shè)置了電開水器，在開水器附近的墻面上設(shè)置一動(dòng)力配電箱電熱水器用電； 當(dāng)動(dòng)力配電箱距動(dòng)力設(shè)備較遠(yuǎn)時(shí)，廣州商用廚房工程，應(yīng)在動(dòng)力設(shè)備附近設(shè)置按鈕箱，廣州商用廚房工程設(shè)計(jì)，以方便啟停電動(dòng)機(jī)。

5、將插座布置在動(dòng)力設(shè)備附近，插座的安裝高度依據(jù)廚具廠家要求安裝，其插座為防水防濺暗插座，因動(dòng)力配電箱負(fù)荷容量較大，所以采用式配電。配電箱位置應(yīng)安裝在便于維修查看的地方并且遠(yuǎn)離用水點(diǎn)。廣州商用廚房工程

明新廚具廚房工程公司——廣州商用廚房工程做明檔明廚就是因?yàn)橐荒苛巳?，客人看到喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)，看到新菜會(huì)好奇，看到規(guī)矩的展示會(huì)放心，廣州商用廚房工程廠家，看到現(xiàn)場烹調(diào)過程會(huì)滿意。但是，中小餐企是否真的理解明廚、適不適合做明廚？

中小餐企要不要做明檔明廚首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設(shè)在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場等這種面積足夠大的餐飲業(yè)態(tài)。廣州商用廚房工程

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后來明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個(gè)時(shí)令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料。現(xiàn)場制作的主食如水餃、印度拋餅或其它特色產(chǎn)品的明廚，這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。

其次，明廚的特點(diǎn)要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機(jī)等保鮮設(shè)備和材料應(yīng)充足供應(yīng)，單間類型的明廚應(yīng)該有獨(dú)立的空調(diào)。也就是說，做明廚較好的硬件資源是前提保證。廣州商用廚房工程