番禺化龍廚房工程配套安裝-明新-食堂廚房工程配套安裝

明新廚具廚房工程公司——廚房工程配套安裝

地面設(shè)計(jì)和選材要防滑吸水

一些廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)廚房地面時(shí)，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，不可盲從，必須審慎定奪，在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。廚房工程配套安裝

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水池設(shè)計(jì)要滿足廚師用水方便，排水明溝不能太淺

有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽或水池時(shí)，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，房產(chǎn)廚房工程配套安裝，很難做到干爽、潔凈。

因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房工程配套安裝

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技術(shù)問(wèn)題導(dǎo)致的浪費(fèi)

粗加工技術(shù)上的浪費(fèi)：牛里脊如果按正常情況去了外表的肋骨等可用率為80%，但如果廚師缺乏技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，在切配過(guò)程中將精肉和牛肉筋也一起去掉，就會(huì)將可用率降低到60%左右，這在無(wú)形中就浪費(fèi)了20%。

解決方法：1)廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)格規(guī)定原料的凈料率；2)制訂標(biāo)準(zhǔn)菜譜，廚師在做菜時(shí)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜去做；3)專(zhuān)人專(zhuān)職負(fù)責(zé)，由于每位廚師的專(zhuān)長(zhǎng)不一樣，技術(shù)特長(zhǎng)也不同，因此，讓每位廚師負(fù)責(zé)其拿手的一塊，他就會(huì)做得相當(dāng)好，食堂廚房工程配套安裝，原料的利用率也會(huì)比較高。廚房工程配套安裝

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烹調(diào)技術(shù)上的浪費(fèi)：有一些廚師烹調(diào)技術(shù)欠佳，造成錯(cuò)誤烹調(diào)，這就在無(wú)形中增加了成本。像沙蟲(chóng)、海蜇等，如果廚師不懂其特性，在熱水中煮，就會(huì)將原本量很足的一份菜炒成半份，因?yàn)樯诚x(chóng)、海蜇等在熱水中都會(huì)縮水。廚房工程配套安裝

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廚房各操作場(chǎng)所應(yīng)按照生進(jìn)熟出（生熟分開(kāi)）、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲(chǔ)、生產(chǎn)，輸送過(guò)程中的交叉受到，單位廚房工程配套安裝，應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)、覆蓋和配備相應(yīng)運(yùn)送容器等管理措施。廚房專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫度控制設(shè)備及溫度顯示裝置、冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施，需要直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)備，以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，番禺化龍廚房工程配套安裝，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275mm）應(yīng)按功率≥1.5kw/m3設(shè)置，專(zhuān)間內(nèi)紫外線分布均勻，距離地面2米以上。

廚房排煙系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)、凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率、噪音應(yīng)符合，且設(shè)備應(yīng)易于維修、清潔和更換。廚房應(yīng)設(shè)有油水分離器，廚房排污應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。廚房工程配套安裝

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清潔消毒保潔設(shè)施的要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須，食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開(kāi)。動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品原料應(yīng)分開(kāi)清洗，保證幼兒園廚房能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)施的數(shù)量及大小應(yīng)滿足要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)備，餐具消毒溫度需達(dá)到120℃以上。

幼兒園廚房功能區(qū)的布局及設(shè)計(jì)比起其他食堂要求會(huì)更高一些，除了上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施應(yīng)無(wú)動(dòng)力，水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主，無(wú)楞無(wú)尖銳、避免意外傷害，熱水器溫度需在免范圍內(nèi)。廚房工程配套安裝