工廠廚房煙道改造工程-蘿崗區(qū)廚房煙道改造工程-明新

明新廚具廚房工程公司——廚房煙道改造工程做明檔明廚就是因為一目了然，客人看到喜歡的菜會多點，學(xué)校廚房煙道改造工程，看到新菜會好奇，看到規(guī)矩的展示會放心，看到現(xiàn)場烹調(diào)過程會滿意。但是，中小餐企是否真的理解明廚、適不適合做明廚？

中小餐企要不要做明檔明廚首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，蘿崗區(qū)廚房煙道改造工程，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設(shè)在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場等這種面積足夠大的餐飲業(yè)態(tài)。廚房煙道改造工程

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后來明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個時令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類，公司廚房煙道改造工程，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料?，F(xiàn)場制作的主食如水餃、印度拋餅或其它特色產(chǎn)品的明廚，這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。

其次，明廚的特點要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機(jī)等保鮮設(shè)備和材料應(yīng)充足供應(yīng)，單間類型的明廚應(yīng)該有獨立的空調(diào)。也就是說，做明廚較好的硬件資源是前提保證。廚房煙道改造工程

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　壓力差的維持一般應(yīng)符合以下原則：

　　1、潔凈空間的壓力要高于非潔凈空間的壓力。

　　2、潔凈度高的空間的壓力要高于相鄰的潔凈度低的空間的壓力。

　　3、送風(fēng)口出口氣流速度不宜太大，和單純空調(diào)房間相比，要求速度衰減更快，擴(kuò)散角度更大。

　　4、吹過水平面的氣流速度（例如側(cè)送時回流速度）不宜太大，工廠廚房煙道改造工程，以免吹起表面微粒重返氣流，而造成再污染，這一速度一般不宜大干0.2m/s。廚房煙道改造工程

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　　由于風(fēng)管加工過程中，主要靠氣流的活塞打擠壓作用排除行染，所以截面上的速度是非常重要的指標(biāo)，為了節(jié)能，也都在探求降低風(fēng)速的可行性。氣壓可能會隨之變化，但是也應(yīng)該嚴(yán)格按照要求操作。廚房煙道改造工程

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廚房排燈的補(bǔ)風(fēng)措施

廚房的排風(fēng)量要大于補(bǔ)風(fēng)量，使廚房形成一定的負(fù)壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮，將30-40%的送風(fēng)量送至餐廳，同時要保證廚房負(fù)壓值不大于5Pa；廚房主、副食加工間宜作崗位送風(fēng)、送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方，送風(fēng)口送風(fēng)角度可調(diào)，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風(fēng)口設(shè)在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速＜0.25m/s較為理想。廚房煙道改造工程

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廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)不宜過大，一般應(yīng)＜4000m3/h風(fēng)量為宜。送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機(jī)宜采用調(diào)速風(fēng)機(jī)，配合排風(fēng)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負(fù)壓值調(diào)整送風(fēng)量，節(jié)電節(jié)能。

職工食堂廚房通風(fēng)設(shè)計應(yīng)在實際使用單位提供廚房工藝設(shè)計后進(jìn)行；廚房排風(fēng)系統(tǒng)宜小并；廚房補(bǔ)風(fēng)要保證室內(nèi)負(fù)壓不要過大，同時北方寒冷地區(qū)應(yīng)有防止1層食堂外門冷風(fēng)侵入的措施，使職工食堂廚房通風(fēng)系統(tǒng)既靈活又節(jié)能。廚房煙道改造工程