辣椒醬制作方法-高山老農-南通辣椒醬

麻辣醬是選用特色小吃豆腐花沾水的傳統手工藝融合的科學冷藏技術性，辣椒，麻椒，胡椒粉，白芝麻，食用油及珍貴當然香辛料精密配備而成的一種醬。具備川香的香辣香特性，味美貌鮮，回味無窮綿長，營養(yǎng)豐富，有健脾開胃健脾胃，提高食欲的作用。是烹飪各種各樣四川菜及各種各樣涼拌菜，面點的理想化調味品，是家居度假旅游的便捷上品。

辣椒醬的作用與功效

1.解熱鎮(zhèn)痛，辣椒辛熱，可以根據出汗而減少人體體溫，并減輕肌肉疼痛，因而具備的解熱鎮(zhèn)痛功效；

2.辣椒的相關成分辣椒素是一種抗1氧1化化學物質，它可阻攔相關體細胞的基礎代謝

3.提升食欲，幫助消化：辣椒明顯的香甜味能促進唾沫和胃酸的代謝，提升食欲，推動腸道蠕動，辣椒醬自制，幫助消化；

4.，辣椒含有的辣椒素，可以促使人體脂肪的基礎代謝，避免身體內人體脂肪囤積，有益于預防疾病。

醬汁的配置

水5斤，食1鹽3-5兩（依據甜面醬的品質而定），制做紅油后的大料（可煮2次）約1斤，水燒開煮二十分鐘撈起來大料后添加甜面醬2.5斤（甜面醬的高少放點），王守義十三香半包裝修，辣椒醬怎么做，郫縣豆瓣醬適當，蒜粉適當，咖喱粉少量，雞精3兩，味精2兩，肉味香料3兩，充足攪拌端離明火。

一，炒熟芝麻

二，炒過花生仁磨碎

三，新疆省備好孜然粉

四，胡椒粉

五，大紅袍花椒苗粉

六，南通辣椒醬，王守義十三香

七麻醬

八，烤串

將串好的面條串用軟毛刷把醬汁勻稱的刷在面條上，腌漬5---十分鐘，再把紅油勻稱的刷在面條串上稍停幾秒，放進燒烤箱上烤之氣泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤以外黃微焦里嫩撒上香油就可以；

五香氣：噴撒小量胡椒粉和十三香即是五香氣

麻味：涂上紅油里的朝天椒噴撒很多的胡椒粉和花椒面既是麻味

孜然粉味：噴撒很多的孜然粉和少許的胡椒粉既是孜然粉味

將煎餅涂上麻醬放點花生仁沫卷之便可做成。

一：將辣椒洗凈，涼干水，以后將辣椒攪碎(一邊攪辣椒的情況下一邊加鹽)，外邊一般都是有打辣椒醬的設備(我家是自身剁的辣椒醬，較為費時間，因此較為空余得話還可以自己在家剁)。

二：把攪碎的辣椒醬放到一個大一點的盆中，以后放到陰涼處或太陽下晾干2天上下，把不必要的水份揮發(fā)掉。以后放進菜籽油和勻。

三：姜片.蒜洗凈切碎預留。將姜片.蒜.麻椒.花生仁.胡豆.放入辣椒醬里和勻。將辣椒醬放進準備好的壇子里，裝好以后看一下辣椒醬表面的菜籽油是否有淹住辣椒醬，沒有得話要加上倒點菜籽油在上面。以后封壇，1好在壇口上邊蓋一層保鮮袋以后再拿開外蓋，防止氣體進到。還需要在壇上立倒進冷水(適當，防止淹沒壇沿)

四：將壇子置放在蔭涼干躁處，一個星期以后美味可口的辣椒醬就要做好了。還記得使用過辣椒醬以后要記住把鍋蓋蓋好，按時給壇沿放水

隨著人們的生活環(huán)境愈發(fā)的好了以后，人們對生活品質的要求不斷提高。越來越多的食物，變得脫離了食物的本質，變得花哨了起來?；ㄉ诘陌b、花哨的食物、花哨的添加劑和花哨的口感……雖然食物的價格變得越來越高，但是卻不再是我們記憶中的味道。