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(9)位置固定就是美我們的菜品多,固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置:固定好,白城煮粥鍋,便于檢查,推銷,記錄和調(diào)整,堅(jiān)決大小區(qū)域的隨意更換。(10)衛(wèi)生到每個(gè)細(xì)節(jié)就是美衛(wèi)生必須細(xì)節(jié)化,清理死角,如菜牌、鏡面、臺(tái)布、保鮮膜的高亮度及整體,有衛(wèi)生才有感,煮粥鍋廠家,才有檔次。(11)注重效率就是美注重效率,就是注重整體,必須做到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域,率的工作必須建立在項(xiàng)細(xì)節(jié)之中,只重視效率不重視質(zhì)量,效率與質(zhì)量并存。






為保證菜品明檔的視覺效果,酒店會(huì)在菜品擺放上花很大的心思,因此裝飾物。裝飾物大致可以分為兩類:一類是跟隨菜品擺盤的,一類是擺在明檔上起襯托作用的。跟隨菜品擺盤的裝飾物中,以新鮮花草較多,但成本較高。就拿洋蘭花來說,在春夏秋季,每朵洋蘭花批發(fā)價(jià)約為0.2元,每盤菜約用1—5朵,成本約0.2—1元。但其實(shí)這些裝飾花,也可以用雕刻精美的胡代替。

產(chǎn)品在制作過程中還要把它陳列出來,讓顧客看得到制作過程,同時(shí)看得到豐滿的成品陳列。這個(gè)陳列可以是成高、疊加或者是懸掛,通過有效器皿和工具,創(chuàng)意呈現(xiàn),把產(chǎn)品的色香味展示給顧客。很多明檔對(duì)此采用了投幣拿東西、然后結(jié)算的形式,讓顧客有方便感與參與感。還有一種是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,然后提供給顧客。我們希望顧客進(jìn)店能有一個(gè)迂回走動(dòng)的過程,就像一個(gè)街市一樣,煮粥鍋定做,讓顧客感受到這個(gè)氛圍。U形也好,曲線也好,充分利用空間,目的是讓顧客在走完的過程中看到五六個(gè),甚至更多的明檔。


注冊(cè)資金:300萬
聯(lián)系人:鄭經(jīng)理
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