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微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處被微生物污染的果蔬很快就會(huì)全部腐爛變質(zhì)。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。許多簡易的辦法是找一個(gè)自然溫度比較低而穩(wěn)定的場(chǎng)所貯藏農(nóng)產(chǎn)品,來延長產(chǎn)品的保鮮期,如山洞、土窖、背陰處等,這些方法,不能控制溫度,保鮮效果差,保鮮期也比較短。因?yàn)椴上碌墓麑?shí)在氣溫21℃下延遲1天,在0℃下就會(huì)減少10-20天的貯藏壽命,因此,采后經(jīng)過分級(jí)挑選的果實(shí),入冷庫后3-5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1-0℃貯藏。

具有一定隔熱性能的庫房,是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所,它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定,通常把隔熱性能說成保溫。因?yàn)椴上碌墓麑?shí)在氣溫21℃下延遲1天,六安水果冷庫,在0℃下就會(huì)減少10-20天的貯藏壽命,因此,采后經(jīng)過分級(jí)挑選的果實(shí),入冷庫后3-5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1-0℃貯藏。真正要按產(chǎn)品長期保鮮貯藏要求的溫度,終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件,即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器,水果蔬菜冷庫,在一定范圍內(nèi),可以人為地控制溫度,水果保鮮冷庫工程設(shè)計(jì),常見的各種冷庫,就是這樣一種設(shè)施。

制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備,制冷設(shè)備是冷庫的,它制造出冷量,保證庫房內(nèi)的冷源供應(yīng)。電控裝置是冷庫的大腦,它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)?!?一般地說,溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少,水果冷庫建設(shè)多少錢一平方,病蟲害為害也越差,保持新鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長。同時(shí)溫度變化越小,保鮮效果越好。原產(chǎn)于溫帶、寒帶的蔬菜水果多數(shù)要求儲(chǔ)藏溫度為0℃左右,例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;

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