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大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。一般水果蔬菜采收后,必須盡快冷卻(預(yù)冷至0℃左右),好在采收后1-2天內(nèi)入冷庫。1 適合0℃左右溫度的果蔬:絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒帶 的),六安保鮮庫,其適宜的存放溫度為0-2℃,不能低于0℃。儲藏的低溫臨界溫度因品種不同而異,即使同一品種,栽培于不同地區(qū)的產(chǎn)品亦不盡相同,例如英國桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃,而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃;

水果蔬菜冷庫,水果保鮮庫,一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是:制冷系統(tǒng);電控裝置;有一定隔熱性能的庫房;附屬性建筑物等。 氣溫是隨著一年中的季節(jié)和中的時間不斷變化的,大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié),溫度都較高,而且晝夜變幅很大,極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。如果儲藏溫度高于適宜溫度,將會加快后熟衰老過程,縮短儲藏期;如果儲藏溫度低于適宜溫度,將導(dǎo)致冷害或凍害的發(fā)生。

庫房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu),可以限度地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外泄露,反過來說,就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏,這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備,常溫保鮮庫,制冷設(shè)備是冷庫的,它制造出冷量,保鮮庫安裝,保證庫房內(nèi)的冷源供應(yīng)。電控裝置是冷庫的大腦,它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)?!?真正要按產(chǎn)品長期保鮮貯藏要求的溫度,終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定的低溫條件,即通過機械設(shè)備和電子儀器,在一定范圍內(nèi),可以人為地控制溫度,常見的各種冷庫,就是這樣一種設(shè)施。

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