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因為是在中國,所以即使是舶來品本地特色也是肯定少不了的,而且北京本身就是個匯集quan國各地美食風(fēng)格的地方,原來,受制于菜品特點及容器的限制,很多菜品無法做成手指化或人手份容器化現(xiàn)在,隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良,幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會模式。比如老北京的麻豆腐和上海的四寶烤麩,我們都已經(jīng)成功的把他們搬上了冷餐會的食臺
冷餐會服務(wù)內(nèi)容
一,迎接客人??腿藖淼讲蛷d,主動,熱情迎接,羅源自助餐,服務(wù)語言運用規(guī)范,堅持微笑服務(wù),快速引導(dǎo)客人入座,貴賓視需要引到休息室,提供茶水,香巾服務(wù),客人來到餐桌,服務(wù)員及時為客人拉椅,遞送香巾餐巾,老人,兒童給自助餐上門予特別照顧。
二,冷餐服務(wù)。冷餐會正式開始—20分鐘上冷餐食品,桌面食品擺放整齊,自助餐配送上門,主辦單位宣布冷餐會開始,視需給客人斟茶水或飲料,請客人用餐,主人致詞或講話時,服務(wù)員停止走動,客人用餐過程中,照顧好每一個臺面,時刻關(guān)注,自助餐上門配送,體察客人需求,適時補充冷餐食品,飲料,客人上海茶歇有詢問,認真傾聽,禮貌回答,臺上煙缸及時更換,保持臺面整潔。
在選擇,布置自助餐的就餐地點時,有下列三點事項應(yīng)予注意,一是要為用餐者提供一定的活動空間,除了擺放菜肴的區(qū)域之外,在自助餐的就餐地點還應(yīng)劃出一塊明顯的用餐區(qū)域,這一區(qū)域,不要顯得過于狹小,考慮到實際就餐的人數(shù)往往具有一定的彈性,自助餐定制上門,實際就鈹上海冷餐會的人數(shù)難以確定,所以用餐區(qū)域的面積寧肯劃得大一些,二是要提供數(shù)量足夠使用的餐桌與座椅,盡管真正的自助餐所提倡的,是就餐者自由走動,立而不坐。


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