河南魚豆腐蒸箱-諸城市匯豐機械-魚豆腐蒸箱怎么選

切割設(shè)備關(guān)鍵的為：切割模具及氣缸部分，傳送帶型千葉豆腐切塊機配置及優(yōu)勢如下：

1定制，超薄1mm厚，雙面刃，鋒利切割后光滑平整刺。

2.配有刮板和氣動工具，每天工作完畢后后一塊掉不下去，配合兩種小工作操作。

3.模具可自由更換，魚豆腐蒸箱怎么選，一種尺寸一套模具，可切割魚豆腐，千葉豆腐等物料。

4.帶有小工作臺，翻盤時使用，操作方便。

5.氣缸根據(jù)成型盤與切割后尺寸設(shè)計為單缸或雙缸。

6.采用腳踏式切割方法，操作方便，也可選手柄式操作。

　　一、配比（單位：kg）:

　　魚肉100、豬骨油10、食用鹽1.8、味精0.6、白糖1、富麗磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉膠3、淀粉10、水60、雞蛋清20、魚香膏9506 0.6、料酒適量。

　　二：操作工藝：

　　原料肉解凍→絞制→擂潰→打漿→裝?！糁蟆鋮s→速凍→包裝儲存

　　三、工藝要點：

　?、?解凍：魚肉用扒皮海魚，自然解凍后剔除殘留的魚骨，終肉溫控制在0℃—4℃；

　?、?絞制：原料肉解凍后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于0℃—4℃的環(huán)境中備用；

　?、?擂潰：將卡拉膠和一小部分淀粉(從淀粉總量中取出)行干混合，然后加適量的水(從水總量中取出)溶解，再將溶液加熱至微沸，使卡拉膠充分溶解，進一步水合，保持微沸狀態(tài)10—20分鐘，然后冷切至10℃以下放入原料中擂潰。在魚豆腐的生產(chǎn)工藝中，擂潰是關(guān)鍵工藝之一。擂潰過程中的時間和溫度的控制直接影響了產(chǎn)品質(zhì)量。實踐證明，將擂潰時間控制在40—55分鐘，溫度控制在8℃—10℃時所得的肉漿佳；

　?、?打漿：將擂潰好的原料放入打漿機中，加入其它輔料，打漿至肉糜均一。打漿過程中用冰水控制溫度，確保肉漿出鍋溫度在10℃以下；

　　⑤ 裝模：將打好的漿裝入已洗凈、消毒的模具中，壓平，封口；

　?、?蒸制：在蒸籠中用旺火蒸約40分鐘；

　?、?冷卻，河南魚豆腐蒸箱，速凍，包裝入庫。

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