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溫度要求:
多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都適宜貯藏于接近冰點(diǎn)的溫度,原產(chǎn)于溫帶、寒帶的多數(shù)蔬菜水果要求的貯藏溫度為0度左右,例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;原產(chǎn)于熱帶和帶的蔬菜水果多數(shù)溫度要求高于0度,例如香蕉為13度,芒果為10度,黃瓜為12-13度,青椒為9-12度等。如果貯藏溫度高于適溫度,貨運(yùn)全職司機(jī),將會(huì)加快后熟衰老過程,縮短貯藏期;如果貯藏溫度低于適溫度,將導(dǎo)致冷害和凍害的發(fā)生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異。
藏車運(yùn)輸水果蔬菜時(shí)應(yīng)該注意的:
在運(yùn)輸水果和蔬菜時(shí),沒有預(yù)冷貨,一般是打冷到1-2小時(shí)時(shí),就必須打開后門放三到五分鐘,也就是所謂的放風(fēng)。間隔兩小時(shí)打開一次,這樣箱內(nèi)冷溫就容易降下來了。這樣做是因?yàn)樗褪卟硕际抢锩娈a(chǎn)生熱氣。制冷機(jī)組打冷時(shí)冷氣和熱氣有沖突,溫度就不容易降下來,打開后門把熱氣放出來,溫度就容易降下來了。

冷藏車的制冷原理
1、水冰及鹽冰制冷:水冰制冷裝置投資少,運(yùn)行費(fèi)用低,但是普通水(鹽)冰單位質(zhì)量的吸熱量較小,車廂內(nèi)降溫有限,而且鹽冰融化后會(huì)污染環(huán)境、食品,腐蝕車廂和值貨物受潮,因此水(鹽)冰制冷主要月于魚類等水產(chǎn)品的冷藏運(yùn)輸。
2、干冰制冷:裝置簡(jiǎn)單、投資和運(yùn)行費(fèi)用較低、使用方便、貨物不會(huì)受潮。干冰升華產(chǎn)生的CO2氣體能抑制微生物繁殖、減緩脂肪氧化以及削弱水果蔬菜的呼吸。但是,干冰升華易引起結(jié)霜,CO2氣體過多則將導(dǎo)致水果、蔬菜等冷藏物呼吸困難而壞死。而且?guī)麅?nèi)溫度難調(diào),干冰成本較高,且消耗量較大,故實(shí)際應(yīng)用較少。

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