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? ? ?牛肉真空滾揉機,雞肉真空滾揉機,嚴格來說這兩種真空滾揉機配置是不一樣的。因為牛肉的纖維組織比較粗,適合用摔打力強的滾揉機,這樣能夠松軟牛肉的纖維組織,更容易吸收鹽水和輔料。
? ? 而雞肉的肉質(zhì)比較細嫩,所以需要慢搓型的真空滾揉機,起到一個像手輕揉的作用。這樣才能保護雞肉的纖維不被破壞,加工出來效果紋理感強。


真空滾揉機的工作原理
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,呼吸式腌制機生產(chǎn)廠家,達到.、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾揉、.能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩,口感好,出口率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,縮小了往復運動,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
真空滾揉機特點:
1、圓形封頭,結(jié)構(gòu)合理,滾揉空間大,運行平穩(wěn)、噪音小,、操作簡便、設備使用。滾揉筒內(nèi)部精細拋光,無衛(wèi)生死角,卸料裝置能排水。 ? ?
2、槳葉圓弧型設計,使腌料分布均勻,對腌料不造成傷害,產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型,提高出頻率;
3、防水電腦控制,用戶設定滾揉機自動正傳,間歇,放氣,抽真空。設定滾揉工作總時間,間歇滾揉時間,真空狀態(tài)滾揉時間使該設備實現(xiàn)了自動呼吸功能。 ? ? ?
4、本機還具有變頻功能,使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動出料等功能;
5、可實現(xiàn)自動出料,能減輕勞動強度并提高生產(chǎn)率。




