釀酒設(shè)備-家庭作坊釀酒設(shè)備-一青釀酒設(shè)備(推薦商家)

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釀制白酒原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味

? ?使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，釀酒設(shè)備，輔料稻殼未清蒸或清蒸不或霉變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，家庭作坊釀酒設(shè)備，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠i醛；多縮戊糖在高溫下蒸煮也會產(chǎn)生糠i醛等，都是給白酒帶來苦味物質(zhì)的原始條件。

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釀造過程數(shù)字化控制與管理

? 數(shù)字化釀造模式：從溫（入窖溫度）、糧（入窖淀粉濃度）、水（入窖水分）、曲（大曲用量）、酸（入窖酸度）、糠（谷殼用量）、糟（糧糟比）等七大因子的監(jiān)控著手，找出不同季節(jié)、不同條件下較佳參數(shù)組合，確立產(chǎn)量與質(zhì)量的平衡點，家庭用釀酒設(shè)備，形成標(biāo)準(zhǔn)化的釀造模式。

? ?數(shù)字化窖池管理模式：從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數(shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統(tǒng)，建立微機終端系統(tǒng)，確立生產(chǎn)過程的真實數(shù)據(jù)，給物料配置建立準(zhǔn)確的管理，為中國白酒業(yè)創(chuàng)建科學(xué)的管理措施。

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釀制白酒的配料不合理

? ?稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。