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2.修建冷庫廠房尺寸(容量)
眾所周知建造冷庫需要外面土建結(jié)構(gòu)的維護(hù),那么通常常見的維護(hù)結(jié)構(gòu)多為磚混結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)?! ?/p>
無論是哪種結(jié)構(gòu),在核算修建冷庫費(fèi)用的前提下,我們都需要了解廠房的長、寬、高這參數(shù)才能進(jìn)行下一步的設(shè)計(jì)方案、設(shè)備配置、保溫材料、人工、運(yùn)輸這些程序。這也是冷庫工程造價(jià)的主要組成部分?! ?/p>
3.修建冷庫設(shè)備選擇
制冷設(shè)備的選擇根據(jù)制冷機(jī)組的制冷系統(tǒng)方式、廠家品牌定位等分別分為高、中、低檔這3個(gè)層次的機(jī)組。當(dāng)然選擇不同的機(jī)組品牌廠家的話對(duì)冷庫工程整體造價(jià)的影響大可達(dá)30%左右。

速凍冷庫也稱速凍庫,工程師會(huì)根據(jù)食品的速凍量、速凍食品及庫房尺寸等數(shù)據(jù)計(jì)算制冷量,選用匹配的制冷設(shè)備。速凍量越大、速凍時(shí)間越短,那么速凍冷庫配套的制冷設(shè)備功率就越大,相應(yīng)的速凍冷庫造價(jià)就越高。速凍庫內(nèi)可采用普通貨架堆放速凍,也可采用速凍擱架貨架堆放,佛山速凍隧道,這就取決于要速凍產(chǎn)品的包裝方式和冷庫造價(jià)預(yù)算了。
速凍隧道也稱隧道式速凍機(jī),按使用的輸送帶形式的不同可分為網(wǎng)帶式和板帶式。速凍隧道對(duì)食品的速凍加工是通過網(wǎng)帶或者板帶輸送完成的,毛肚速凍隧道,這樣一來凍結(jié)速速度就要比速凍冷庫的快。另外像常用的全鋁合金蒸發(fā)器沿鋼板帶運(yùn)行方向排列方式的速凍隧道裝置,迎風(fēng)面積增大后表面不易結(jié)霜,這樣一來可以實(shí)現(xiàn)長時(shí)間連續(xù)速凍加工。

快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn):
避免在細(xì)胞間生成大的冰晶體,減少細(xì)胞內(nèi)水分外析,速凍隧道設(shè)計(jì),解凍時(shí)汁液流失少,細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到更低。將食品迅速降到微生物生長活動(dòng)溫度之下,速凍隧道機(jī)廠家,有利地抑制微生物的增長及其生化反應(yīng),食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性,大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段??焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短,可以快速排除這部分熱量,這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

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