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酒店及餐飲廚房排風(fēng)量的確定。排風(fēng)量要依據(jù)廚房尺寸、灶具的數(shù)量、煙罩的規(guī)格、污染物的釋放量來確定。一般有幾種方式確定廚房的排風(fēng)量:
(1)按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量:每個廚房區(qū)別很大,廚房面積與廚具、灶具的數(shù)量不正比,一樣灶的造成的污染物和發(fā)熱量也區(qū)別較大。事實上廚房通風(fēng)并不是是通風(fēng),廚房排煙管,按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有較大的偏差。
(2)按污染物釋放量的是多少設(shè)計排風(fēng)量:環(huán)保GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求每一爐灶需風(fēng)量2000m3/h。

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