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現(xiàn)場的食品快速檢測方法要求:①實驗準備簡化,使用的試劑較少,配制好的試劑保存期長;②樣品前處理簡單,對操作人員要求低;③分析方法簡單、準確和快速。技術(shù)手段國內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)有化學比色分析檢測技術(shù)、分子生物學分析檢測技術(shù)、學分析檢測技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等。化學比色分析檢測技術(shù)食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法,與一般的儀器分析方法相比,生產(chǎn)許可證,具有價格低、操作相對簡便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優(yōu)點,但方法靈敏度較低。
隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們的生活水平不斷提高,大家都開始注重食品安全問題,其中微生物對食品的污染也引起了人們的重視,進一步促進了微生物檢測服務行業(yè)的快速發(fā)展。由于人們在進行食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售等環(huán)節(jié),都有造成污染微生物的可能,若是收到微生物的污染,便會引發(fā)食品的編變質(zhì)問題,嚴重時還能導致食源性或。
人為誤差這里所說的人為誤差主要指的是在食品理化檢驗過程中由于檢驗人員的因素所導致的誤差,主要表現(xiàn)在以下三個方面:操作誤差:操作誤差指的是在正常操作的情況下,由于食品理化檢驗人員主觀因素導致的。例如檢驗人員由于對顏色觀察的敏銳程度就會導致誤差的出現(xiàn);或者是在對食品試樣進行稱取時沒有進行有效的保護,使食品試樣出現(xiàn)了吸濕等情況;在洗滌沉淀時沒有進行充分洗滌或者過分洗滌均會出現(xiàn)誤差;在對食品進行灼燒沉淀時沒有掌握好溫度;在食品理化檢驗過程中使用滴定管漏液前如果沒有進行潤洗,則會產(chǎn)生掛液現(xiàn)象,在注入液體后容易導致使氣泡殘留在滴定管下端;檢驗人員在度數(shù)時仰視(或俯視)刻度等均會導致誤差的出現(xiàn)。

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