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獨te的釀造工藝
如果說飛天酒具有獨te的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么飛天酒獨te的釀造工藝就是能工巧匠之妙。
三高
三高是指飛天酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。飛天酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可環(huán)境微生物種類,后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

酒廠所在地兩山連綿對峙,一水蜿蜒中流。河水兩岸的斜坡高地與狹長谷底終年不斷的赤水河流水,形成了高低溫差、高低風(fēng)力、高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境,老酒回收,使酒廠上空多種微生物得以合理分布、有效生存與大量繁衍。
新中國成立不久,酒廠和國家有關(guān)科技人員對地區(qū)的植物種類,微生物群體以及數(shù)量進行過專門的研究,有的還制出了標(biāo)本,遺憾的是文1革期間大部分成果遺失。但是這項科研成果足以讓酒廠認(rèn)識到保護環(huán)境的重要性,將原在行政部門的環(huán)保職能分離出來,建立170人的環(huán)保zhuan業(yè)隊伍,制定了一系列規(guī)章制度并嚴(yán)格實施。

酒業(yè)新時代需要構(gòu)建新的美酒品質(zhì),價值表達體系,這幾年我們工作的重點是構(gòu)建中國白酒新的品質(zhì)價值表達體系,讓消費者明白什么是好酒,才會選擇酒,消費酒。我們知道中國名酒是好酒,但是好酒再好不會講故事,不會營銷,可能也不會被消費者所接受。這幾年,我們一直在做工作,正在著手打造中國名酒的品質(zhì)和價值表達,我們未來擬要通過三個核1心通過中國酒業(yè)科學(xué)表達體系。
一是做好產(chǎn)區(qū)表達,二是做好酒莊表達,三是做好標(biāo)準(zhǔn)化體系表達,三大體系既有契合,又有關(guān)聯(lián),這三大體系是我們?nèi)a(chǎn)業(yè)都應(yīng)該高度關(guān)注的。

