重慶dr披薩培訓(xùn)“本信息長期有效”

在制作烘烤披薩的過程中，大家有沒有遇到過各種失敗的狀況，比如披薩烘烤后上色不理想，餅底吃起來黏黏的，沒有酥脆松軟的口感，就好像還沒熟似的，仔細(xì)看餅底的切面，還會看到泛白的夾生層（就是表面已熟，可里面還沒熟）。

面團(tuán)的問題

A.和面階段

初始階段的和面攪拌也可能存在問題，比如和面時面粉是否過多、和面時加水量是否過度，又或面團(tuán)未攪拌至理想狀態(tài)等，會影響后續(xù)面團(tuán)的發(fā)酵、餅底的制作、披薩的烘烤等。

B.面團(tuán)發(fā)酵

面團(tuán)發(fā)酵的管理是披薩店原料管理的問題之一，一定要特別重視，比如發(fā)酵時間是否充足、發(fā)酵環(huán)境是否穩(wěn)定、發(fā)酵狀態(tài)是否理想等，這些都會影響到披薩餅底的狀態(tài)。

C.餅底制作

制作披薩餅底時要確保餅底的厚度要適中，且必須厚薄一致，不能高低不平，鋪入烤網(wǎng)/烤盤內(nèi)也要平鋪均勻，烘烤時餅底的成熟度才更有可能保持一致，不出現(xiàn)夾生的情況。披薩餅底是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，不要提前預(yù)制。

D.餅底修整

餅底成型后要及時撣掉多余的生面粉（谷物搓餅粉），同時還要記得使用打孔器給餅底均勻打孔，這樣烘烤時火力更容易穿透，餅底更易成熟，也更易烘焙上色。

開披薩店需要菜單，需要做好菜單設(shè)計，菜單上的數(shù)十款產(chǎn)品也并非一層不變，我們總要不斷適應(yīng)市場的需求，不要提升門店的競爭力，所以研發(fā)新口味披薩便成為眾多披薩店生存下來的必要條件。

1 深入學(xué)習(xí)掌握披薩產(chǎn)品的制作工藝

要新口味披薩，就要先了解披薩這個品類，面團(tuán)、醬汁、餡料和奶酪是構(gòu)成披薩的四個要素，每一個要素都可以衍生出很多可能。

從基礎(chǔ)的面團(tuán)來舉例，比如面粉的選擇，發(fā)酵的工藝，餅底的類型、餅底的形狀&色彩等都可以去大膽嘗試。

以紐約薄底披薩為基礎(chǔ)，dr披薩培訓(xùn)，還可打造芝心披薩、披薩、芝加哥深盤披薩等。在和面階段融入天然色彩，可打造彩色餅底，如清新的綠色餅底、絢麗的紅色餅底。

在餅底成型階段，除了傳統(tǒng)圓形披薩，還可制作成船型、方形、愛心形、餃子形、花環(huán)形、花束形等各種形態(tài)。

2 披薩的本土化要結(jié)合傳統(tǒng)中國菜

包容乃大的披薩餅在本土化深耕的過程中，要深入結(jié)合傳統(tǒng)中國文化，直接的就是傳統(tǒng)中國菜。

將傳統(tǒng)中國菜以嫁接的方式與披薩餅結(jié)合起來，就是大膽的嘗試，特別是深入民心的傳統(tǒng)中國菜，很多都特別適合用來打造新口味披薩。

比如傳統(tǒng)川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等都有很多經(jīng)典菜式，在披薩本土化嘗試的過程中，可以因地制宜地去融入一些傳統(tǒng)中國菜，通過添加、刪減、更換的途徑去更好地呈現(xiàn)在披薩餅上。

3 醬料的大膽運(yùn)用讓披薩的口味更多彩

經(jīng)典基礎(chǔ)的披薩紅醬雖然是酸酸甜甜的滋味，卻也是可以的點(diǎn)，并不是所有的番茄醬都是一個味道。而且除了灌裝成品披薩紅醬，我們也可以嘗試自制披薩紅醬。

5、披薩培訓(xùn)所需的費(fèi)用是多少？能學(xué)會多少款披薩呢？

披薩培訓(xùn)班所需的費(fèi)用是8800元/人/期/8天，會五大系列的披薩，課堂教學(xué)的口味有十五種，比如超級披薩、超級海鮮披薩、超級夏威夷披薩、榴芒披薩、薯香水果披薩、照燒雞肉披薩、香辣墨西哥風(fēng)情披薩、麻辣披薩、田園蘑菇披薩、大力水手披薩、瑪格麗特披薩、羅勒海鮮披薩等。

6、學(xué)員的食用是包含在內(nèi)還是需要自理的呢？

食用是需要大家自理的，參加DR披薩培訓(xùn)班的學(xué)員是來自各地的，創(chuàng)業(yè)者、大學(xué)生、老板等形形色色的人群都有，消費(fèi)理念和經(jīng)濟(jì)狀況各異，學(xué)校無法權(quán)衡到每一個人，所以就不統(tǒng)一安排了。

學(xué)校附近有高中低各類型的酒店賓館，當(dāng)然公司也有一些簽約的協(xié)議酒店可提供給學(xué)員朋友們（協(xié)議價160元/晚），標(biāo)間/大床任選，前臺報公司名稱即可。報到學(xué)習(xí)后甚好的學(xué)員朋友們也可自行選擇合住（縮減開銷）。

至于每日三餐的問題是更好解決的，協(xié)議酒店提供早餐，午餐和晚餐可選擇在學(xué)校品嘗披薩，或者在附近的美食街就餐，或者是組群去品嘗學(xué)校所在地的特色/披薩餐廳，為開店創(chuàng)業(yè)做相關(guān)調(diào)研、考察。

7、和市面上其他做披薩培訓(xùn)的相比較，為什么披薩培訓(xùn)費(fèi)用會這么高，DR.PIZZA有什么優(yōu)勢呢？

市場上消費(fèi)披薩產(chǎn)品的客戶群體組成是非常復(fù)雜的，高中低端人群都有，其中不乏一些追求格產(chǎn)品消費(fèi)的群體，而這也給了那些私人、小型培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等生存的土壤。不得不說這也是造成市場上披薩品質(zhì)參差不齊的重要原因，隨著人們對于披薩產(chǎn)品越來越高的認(rèn)知度和對健康安全的看重，今后的他們只會越發(fā)難以存活。