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供應(yīng)菊粉保健食品原料可用于乳飲料酸牛奶中

廣州市菊粉保健食品原料廠家

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菊粉是一種功能性植物多糖——聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。
菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；改善食品的味覺及口感，并具有性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的最易溶解的膳食纖維之一，溶解性極好，10℃水中的溶解度為60g/L，90℃水中的溶解度為330g/L，特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產(chǎn)品相同的口感。
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一、菊粉對人體的生理功能
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1、低熱量值，可作低（無）能量食品，預(yù)防肥胖癥。
由于菊粉特定化學(xué)結(jié)構(gòu)，膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不被消化吸收，但卻會被結(jié)腸內(nèi)的某些有益菌（雙歧桿菌等）所發(fā)酵講解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸（、和），產(chǎn)生熱量值小于1.5Kcal/g/，因此成為典型的低熱食品配料，菊粉常常用于取代蔗糖和脂肪以降低食品的熱量。
2、調(diào)節(jié)血糖水平，不會引起血糖波動。
菊粉味微甜，系果糖聚合物，通過人體口腔、胃、小腸過程中基本不會影響血糖水平，可做糖尿病人的食品。
3、脂。
大量實驗證實，攝入菊粉可以有效降低血清中膽固醇（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白（HKL/LDL）比率，改善血脂狀況。
4、，改善腸道功能。
菊粉能在人的結(jié)腸中發(fā)酵，使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時有抑制潛在有害菌的生長，對、濫用造成的腹瀉有顯著的改善作用。由于菊粉比低聚糖聚合鏈長一些，發(fā)酵速度比低聚糖慢，人體耐受量相對較高。在大腸末端還可以激發(fā)代謝作用并對菌群產(chǎn)生有益影響。
5、抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，增加排便速度，預(yù)防結(jié)腸癌。
雙歧桿菌為人體內(nèi)有益菌，雙歧桿菌的減少被認(rèn)為是衰老，機體力下降和發(fā)生的重要原因。食物經(jīng)過消化吸收所剩殘渣到達(dá)結(jié)腸后，在腸道腐生菌（大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌、擬桿菌）等的作用下，可產(chǎn)生許多有毒的代謝產(chǎn)物如氨、胺、亞硝胺、與酚、次級膽汁酸等，菊粉攝入后能顯著增加雙歧桿菌的生長，抑制腐敗菌的生長，減少有毒產(chǎn)物的生成，并且對有毒發(fā)酵產(chǎn)物具有吸附作用，腐敗產(chǎn)物和*，能凈化肝腸循環(huán)和營養(yǎng)合成，可減少其對腸壁的刺激，菊粉代謝講解產(chǎn)生的短鏈脂肪酸（包括、和），可降低腸道PH，抑制腐生菌的生長。
6、促進鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。
研究表明，攝入菊粉能增加重要礦物質(zhì)的吸收量，并增加骨骼中礦物質(zhì)的密度，每天攝入8克菊粉，可提高鈣的吸收率20%以上。
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二、菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用
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1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）
菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味?？砂阎咎娲衫w維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2、配置高纖維膳食
菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。
3、可作為雙歧桿菌增殖引資，屬于益生源食品配料
菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時有害菌會顯著減少，改善人體菌群分布，促進健康，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。
4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中
在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。
5、用于焙烤制品
在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。
6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中
在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好。
7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中
在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功能更強，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更

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