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富硒黑玉米營養(yǎng)價值大,微量元素含量高,是其它谷物的2-8倍,賴氨酸含量高達(dá)0.45%,據(jù)分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的組成模式的變種,賴氨酸含量顯著增加,使其蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量大幅度提高。黑玉米含有18種以上酸,其八種必需酸組成比例與含量完全符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織與衛(wèi)生組織所提出的"理想蛋白質(zhì)"模式,故其營養(yǎng)價值可與動物性蛋白質(zhì)相媲美,是素食者的理想食品。微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應(yīng)為2~2.5%,而每日鉀攝入量應(yīng)為1.9~5.6%,人類普遍缺鉀,尤其婦女。黑玉米幾種微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類作物,尤其是鉀含量高達(dá)6310 ~9050mg/kg,是其它谷物的3~8倍,它可調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞,具有預(yù)防和高血壓、腦血栓、維護心臟功能、有助于調(diào)節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理。黑玉米是少有的堿性谷物,有功能。
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