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廣東人對飲食的“品味”的考究是出了名的。而樂昌張溪芋頭則很好的滿足了廣東大眾的味蕾需要。
樂昌張溪地處韶關北部、武江河畔,具有獨特的氣候和優(yōu)良的肥沃土壤,使其出產(chǎn)的香芋具有個大肉嫩,內(nèi)有檳榔花紋,皮薄,煮熟時松軟如棉,起糖粉等特點,它香氣四溢,令人聞之垂涎。尤以外形奇特,似“”,人們稱之為“芋頭”。
張溪芋吃法很多,“芋頭扣肉”早就成了家常菜了,其香味與工序很考究。樂昌許多飯店的廚師都會做“芋頭扣肉”這道招牌菜。而一些市民則喜歡將芋頭切成一片一片蒸熟蘸沙糖,亦非常可口。張溪的村民告訴記者,每到過年的時候,許多村民都喜歡將芋頭與臘味一齊蒸,相互吸收更是美味可口。
一些外地的游客品嘗過后,果真味驚四座,想??甓茧y。東聯(lián)一家酒樓的候師傅告訴記者,好的芋頭,制作方式可以多種多樣,炸、煮、烤、煲等均佳,可以用作烹制菜肴,更是制作廣東名點心之好材料。耳熟能詳?shù)膹V東美點“臘味芋頭糕”、“蜜汁桂花芋糕”、“芋餅”等,都可以用張溪芋制作。
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