供應(yīng)邢臺(tái)烤鴨爐 燃?xì)馐娇绝啝t 自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤鴨爐

按基本價(jià)格，每只袋裝冷凍鴨（各地冷藏市場均有銷售）的進(jìn)價(jià)按1.3公斤價(jià)格5.9元，做成烤鴨后每只零售在15元，除去佐料及設(shè)備折舊后的利潤在每只8元，保守估計(jì)每日可店售60只，外賣50只，每日毛利潤880元，一個(gè)月即880×30=26400元，一年即26400×12=316800元，按最最保守估計(jì)，扣除稅收（包括：工資、水電、門店租金）以及其他不可預(yù)測因素導(dǎo)致的費(fèi)用，每年利潤不會(huì)低于20萬元。并且鴨油作為一種動(dòng)物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費(fèi)用抵消。由此看來，開家烤鴨店是一項(xiàng)投資小快的好生意，一年四季如沒有淡季與旺季之分。

燃?xì)馐娇绝啝t產(chǎn)品性能：

1、耗氣量：（小于）0.3m3/h

2、總功率：525w  本爐使用電源電壓220V，電壓波動(dòng)為±10％

3、烤制溫度：150-160℃

北京烤鴨工藝流程：

選料－宰殺造型－沖洗燙皮－澆淋糖色－灌湯打色－掛爐烤制

烤鴨的做法：

1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時(shí)要順著毛，用力要均勻)；

2. 再放冷水中用鑷子摘凈細(xì)毛，取出后按以下幾道加工整理；

①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機(jī)徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；

②其目的在于鴨子烤熟后皮脆肉嫩；

③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內(nèi)，取出內(nèi)臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進(jìn)鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；

④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，并將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；

⑤然后將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內(nèi)穿入，右面的皮肉穿出；

⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身，誠遠(yuǎn)食品機(jī)械使鴨皮縮緊，然后再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤鴨爐

⑦晾皮：燙皮掛糖汁后肥鴨子掛通負(fù)處涼干；

⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然后從右膀刀口處灌入開水，內(nèi)煮外烤熟得快，且外脆內(nèi)嫩；

3. 經(jīng)過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制；

4. 烤時(shí)應(yīng)根據(jù)鴨身不同部位的老嫩及上況，將鴨轉(zhuǎn)變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，誠遠(yuǎn)食品機(jī)械入爐后需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；

5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時(shí)候，烤的時(shí)間要根據(jù)鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘； 自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤鴨爐

。6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛?cè)霠t時(shí)輕300克左右好為烤好。