供應(yīng)腐竹增筋增產(chǎn)劑 豆制品增筋劑 腐竹增筋增產(chǎn)劑價格 高淀粉腐竹*增筋增產(chǎn)劑

腐竹增筋劑


      沃爾德腐竹增筋劑：本產(chǎn)品合格、安全、好用、效果顯著、保證質(zhì)量，改變腐竹豆油皮斷條、發(fā)硬、無彈韌性、尾漿稠、產(chǎn)量低、挑皮慢、酸臭味、異味、苦澀味、霉斑、蟲蛀、色澤灰黃、深黃、黃褐、暗黃等局面。使腐竹、豆油皮上架不斷條、涼曬烘干不斷條、吸水不渾湯、耐煮、耐泡、挑皮快、尾漿不變稠、產(chǎn)量高，口感柔軟、筋道、有彈韌性、有腐竹固有的鮮香味、無任何其他外來異味、色澤黃白、金黃、油光透亮。適用于腐竹、支竹、枝竹、豆油皮、腐皮上面。分為腐竹增筋耐煮劑、腐竹增白亮黃劑、腐竹色澤增效劑、腐竹防霉防腐保鮮劑。可取代硼砂、碳氨、等產(chǎn)品 
　　 
　　 本品是由植物纖維素、乳化劑、螯合劑、磷脂、分散劑、增筋劑、增白劑、變性淀粉等多種食品級優(yōu)質(zhì)原料精制而成，是新一代食品添加劑，無異味，可完全取代傳統(tǒng)的食品添加劑使用，本品不含，制成的腐竹可全部合格。對腐竹有強(qiáng)大的增筋作用，耐煮耐泡耐炒，不糊不爛不硬心。能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易，提率，節(jié)省時間；腐竹品質(zhì)更好，形態(tài)不變，制得的一級腐竹產(chǎn)品的色澤金黃透亮，耐煮勁道。本品三效合一，增黃，增筋，增白，全部是食品及原料，是對整個腐竹行業(yè)突破性貢獻(xiàn)，使用方便，價格合理；本品特別解決了普通增筋劑挑皮后期漿稠難挑的情況，減少浪費(fèi)，增加產(chǎn)量.


        本品具有效果好、成本低、使用簡便等優(yōu)點(diǎn)，目前已被廣大食品廠家所選用。




        一、產(chǎn)品安全性 
        本品不含，不含硼砂，不含焦亞硫酸鈉，不含。單體完全符合GB2760的規(guī)定，復(fù)配符合GB26687的規(guī)定，安全可靠。。 
        二、產(chǎn)品功效與使用方法
        按1：10 先用溫水溶解，放置 1-2小時后，按干大豆總量0.25—0.3%加入煮漿后的豆?jié){中，攪拌均勻即可
本品能與豆?jié){中的植物性蛋白質(zhì)分子間相互作用、反應(yīng)，通過橋聯(lián)，形成絡(luò)合，形成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品產(chǎn)生良好的彈韌性、延伸性、持水性、成型性等物理特性，使產(chǎn)品增筋、易復(fù)水、有光澤、不復(fù)色。
        同時產(chǎn)量增加 5%-10%


        三、適用范圍：本品適用于各類腐竹、豆皮、豆油皮等豆類制品　




         四、生產(chǎn)工藝


        1.選料　選擇干凈無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)大豆，尤以當(dāng)年產(chǎn)的新豆為。


　　2.浸豆　將大豆清洗干凈，置于65℃溫水中浸泡1小時，并根據(jù)氣候適度調(diào)節(jié)浸泡時間，使大豆吸水率達(dá)到100％，以瓣開大豆，內(nèi)剖面凹陷部分復(fù)平為宜。


　　3.濾渣　將浸好的黃豆對水5倍磨槳，磨得越細(xì)越好。將磨研出的豆?jié){再對水10倍稀釋，然后過濾去渣。


　　4.煮漿　將豆?jié){置于100℃的容器內(nèi)加溫3～5分鐘。煮漿容器以雙層鍋為宜，它傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味，色澤亮。


　　5.測量濃度　濃度適當(dāng)?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高。通常是用折射儀測量濃度，一般以豆?jié){固形物含量為50％以上為。


　　6.成膜溫度　豆?jié){加熱后以85～95℃為宜，可加快成膜速度，同時又提高成品率。給豆?jié){加熱保溫是為了給蛋白質(zhì)分子互相聚合提供能量，豆?jié){保持溫度越高（以不沸騰為宜）成膜越快，在相地低溫條件下雖然也能成膜，但成膜速度慢，影響生產(chǎn)效率。


　　7.酸堿度　豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當(dāng)固形物含量在50％以上時，酸堿度（pH值）以7～8較適度，低于5.4以下不能起膜，高于8時腐竹色澤發(fā)暗，超過10.5時則不能成膜，因此，掌握適當(dāng)酸堿度對腐竹產(chǎn)量同樣有不可忽視的作用。


　　8.通風(fēng)條件　生產(chǎn)車間應(yīng)保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過高，這樣有利于豆?jié){表面聚合而形成腐竹膜皮。


　　9.起膜　當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時，即可用手（或竹竿）將膜揭起，掛在竹竿上晾干。


　　10.烘干　腐竹掛滿竹竿后，可送到烘干室烘干，也可用灶上余熱烘干，室溫以保持在35～45℃為宜，一般24小時即可烘干。


　　11.包裝　將烘干的腐竹成品放入特制塑料袋包裝封口（通常為500克一袋），再裝入紙箱待售。


　　五、注意事項


　　1.大豆浸泡時間　在65℃溫度條件下，大豆浸泡時間不宜過長，否則會影響腐竹出口率。


　　2.防止粘鍋底　引起豆?jié){粘鍋底的因素是多方面的，如豆?jié){溶解度底、雜質(zhì)多、加熱溫度過高、容器材質(zhì)不好等。處理辦法是針對上述可能發(fā)生的情況采取相應(yīng)措施。除應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)大豆外，還要浸泡均勻，磨研要細(xì)，過濾不要漏查，煮漿要充分，揭膜前鍋體不要加溫，放漿前鍋體控溫在37℃以下。


　　3.把握豆腐濃度　豆?jié){濃度低，蛋白質(zhì)含量少，不易產(chǎn)生聚合反應(yīng)而影響成膜。豆?jié){濃度高，腐竹形成時間短。因此，在生產(chǎn)腐竹過程中要注意把握這一點(diǎn)，以利高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。


　　六、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)


　　1.感官指標(biāo)　淺黃色、有光澤、支條均勻、有空心、無雜質(zhì)。


　　2.理化標(biāo)準(zhǔn)　每100克成品中，水分不超過10克，蛋白質(zhì)不低于40克，脂肪不低于20克。每公斤含量低于0.5毫克，含鉛量不超過1毫克。