粉絲冷庫 食品冷庫 安徽冷庫工程 粉絲冷凍老化處理冷庫 粉絲速凍冷庫

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冷凍、解凍：

  晾粉處理后的粉絲在冷凍庫內進行冷凍老化處理。冷凍庫的預設初始溫度為4℃，晾粉后的粉絲裝入冷凍庫后使冷凍庫內的溫度迅速降低，每降溫1℃，保溫1小時，直至0℃以下，使冷凍庫的溫度快速降至-18℃，并保持8-10小時，冷凍是加速粉條老化的措施，是國內外專業(yè)廠最常用的化技術，冷凍后的粉條在解凍時，粉條間的冰晶融化，自然散條，起到了很好的疏散作用，因此在粉盤前后不再做疏散劑處理。此外經(jīng)冷凍的粉條韌性強度增加，透明度高，干燥快，粉條直，易于包裝。

  冷凍后的粉條從冷庫取出來后，將老化好的粉絲進行噴水（淋水）或進入溫水槽解凍裝置解凍，解凍水溫為15-20℃。也可逐桿用水棒錘擊粉條，使冰晶破碎，角后雙手掂起粉條擻掉冰花，使并條的粉絲全部散開，若氣溫反差太大，再放入溫水中溶去殘余冰體，撈出瀝水后進行干燥。