絞肉 灌腸機

絞肉機是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，廣泛適用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、咸味香精、寵物食品和其他肉制品等行業(yè)。


折疊編輯本段概況


折疊簡介


絞肉機是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，將原料肉按不同工藝要求


加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足


不同產(chǎn)品的需求。


絞肉機為系列產(chǎn)品;工作時利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外?？筛鶕?jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同，配置相應(yīng)的和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。


折疊特點


采用優(yōu)質(zhì)(鑄鐵件)或不銹鋼制造，對加工物料無污染，符合食品衛(wèi)生標準。 經(jīng)特殊熱處理，耐磨性能優(yōu)越，使用壽命長。該機操作簡單、拆卸組裝方便，容易清洗、加工產(chǎn)品范圍廣，物料加工后能很好地保持其原有的各種營養(yǎng)成分，保鮮效果良好。可根據(jù)實際使用要求隨意進行調(diào)節(jié)或更換。


折疊用途


各種凍肉、鮮肉、雞骨架、鴨骨架、豬皮、牛皮、雞皮、魚類、水果、蔬菜等。


結(jié)構(gòu)


絞肉機主要由送料機構(gòu)、切割機構(gòu)和驅(qū)動機構(gòu)等組成。


折疊絞肉機結(jié)構(gòu)


1.機架 2.絞刀 3.擠肉樣板 4.旋蓋 5.紋筒 6.絞籠 7.料斗 8.減速器9.大皮帶輪 10.電機 11.三角帶 12.小皮帶輪


折疊送料機構(gòu)


包括料斗7、絞籠6和絞筒5。其作用是輸送物料前移到切割機構(gòu)，并在前端對物料進行擠壓。


折疊切割機構(gòu)


包括擠肉樣板3,絞刀2,旋蓋4。其作用是對擠壓進人樣板孔中的物料進行切割.樣板孔眼規(guī)格有多種，可根據(jù)不同的工藝要求隨時旋下旋蓋進行更換。


折疊驅(qū)動機構(gòu)


包括電機10、皮帶輪9、12、減速器8、機架I等


折疊編輯本段工作原理


工作時，先開機后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進行切碎。因為螺旋供料器的螺距后面應(yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。


用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞，以調(diào)換格板的方式來達到粗絞與細絞之需。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8-10毫米、細絞用直徑3-5毫米的孔眼。粗絞與細絞的格板，其厚度都為10-12毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細絞時快些，但不超過400轉(zhuǎn)/分。一般在200-400轉(zhuǎn)/分。因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時，使物料在切刀附近堵塞，造成負荷突然增加，對電動機有不良的影響。


絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個時期后，刀口變鈍，此時應(yīng)調(diào)換新或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關(guān)。


裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，


否則因格板移動和絞刀轉(zhuǎn)動之間產(chǎn)生相對運動，也會引起對物料


磨漿的作用。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會影響切割效率。


螺旋供料器在機壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰，


馬上損壞機器。但它們的間隙又不能過大，過大會影響送料效率和


擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安


裝的要求較高。


折疊編輯本段使用方法


折疊沖洗


每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。一般而言，絞肉機在上次用完后都是及時清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機器內(nèi)外的浮塵等。另一個好處是，使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢，也會使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事。


折疊安裝


不少人喜歡在每次絞肉后把機器安裝完整，其實這種方法并不可取。比較理想的做法是，每次用畢后，應(yīng)將清洗干凈的絞肉機以散件形式擺放于木質(zhì)箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬上組裝。


安裝先從組裝開始，先將輥子送進機腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥子上，注意刀口朝外。再將漏口安裝至刀頭，輕輕搖動使三者跟機腔緊密切合，再將堅固螺母安裝到漏口外側(cè)，注意要松緊適度，太松會使肉沫從邊縫漏出，太緊會損傷絲口。最后安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對準后套進去，然后擰上堅固螺絲。


安裝機器比較簡單，最重要的是選好合適的固定件，如比較大的木案板，將咬合口對準案板，邊緣后，旋緊緊固螺絲。因為絞肉比較用力，所以固定機身時*用螺絲刀等工具輔助堅固一下，以防工作過程中機器松動。


折疊操作


真正的絞肉比較簡單，因為比較用力，所以有男性操作，也可以二人配合。如果是絞餃子餡，絞肉前先絞一根大蔥，這會使得絞肉省力不少。將肉洗凈，切成長條，徐徐送入(送入的肉越多越費力氣)。絞肉結(jié)束后，也可以再絞一根蔥，或者土豆等等蔬菜類東西。說透了，這是一種變相的清洗，還可以減少肉末的浪費。


折疊清洗


先準備好干凈的牙刷、試管刷等輔助用品，再按反方向?qū)C器卸開，將機腔內(nèi)的肉沫肉塊清理出來，再將機器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有機件一一清洗干凈，再用自來水沖洗兩遍。放到陰涼通風(fēng)的地方控干即可


折疊電動絞肉機


(1)電動絞肉機使用前先清洗各部分可清洗的零件)。


(2)組裝好后通電，待機器運轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。


(3)絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊(細條狀)，以免損壞機器。


(4)通電開機，待運轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。


(5)添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機后檢查原因。


(6)如發(fā)現(xiàn)漏電，打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。


(7)使用完后關(guān)閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。


(8)使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負。
日常維護


加油問題


1、絞肉機正常使用的情況下一年內(nèi)不需重新加油;


2、絞肉機潤滑油品類為黃油;


3、加油孔位置:機身頂部兩個螺栓孔后部(背向絞肉部件的方向)的一個螺栓孔可方便加油(一定要加注黃油，不能加液體機油)。


保養(yǎng)


絞肉機機箱部分正常情況下不需做維護保養(yǎng)，主要是防水和保護好電源線、避免電源線破損及做好清潔等。 絞肉部件的日常維護:每次使用完畢后，需將絞肉三通、螺桿、孔板等拆卸下來，殘留物后再按原次序裝回。 這樣做的目的一方面保證機器及加工食物的衛(wèi)生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，和孔板是易損件，使用一段時間后可能需要更換。


優(yōu)點


本機優(yōu)點是省電耐用、方便快捷、具有結(jié)構(gòu)緊湊、 外形美觀、


操作簡便、效率高、耗電少、清潔保養(yǎng)容易、安全衛(wèi)生等優(yōu)點。


采用全封閉齒輪傳動，結(jié)構(gòu)緊湊，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，工作可靠，且維修


方便; 絞肉機頭及接觸食品的零部件都采用不銹鋼制造，


安全無污染; 機殼線條流暢，沒有可藏污的縫隙及無傷害操


作者的銳邊，易于清潔。


性能


1、采用全封閉式齒輪轉(zhuǎn)動，結(jié)構(gòu)緊湊，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，工作可靠。


2、線條流暢，易于清潔，美觀高雅。


3、省電耐用，方便快捷，衛(wèi)生。


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