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就目前而言藤椒制品主要有保鮮藤椒,干藤椒和藤椒油。保鮮藤椒一般采用抽真空低溫5攝氏度左右冷藏;干藤椒通過(guò)微波殺西酶烘干制成;藤椒油一般采用新鮮藤椒和菜籽油為原料,經(jīng)提?。b瓶--冷卻-包裝等工藝制成。此法提取的藤椒油純度高,香味濃品質(zhì)好,但成本較高。藤椒油味道鮮美,純正是較好的調(diào)味品,但開(kāi)瓶以后,易氧化變質(zhì),不能長(zhǎng)期保存。
藤椒粉的加工
將烘干后的椒皮用粉碎機(jī)打細(xì)成粉末狀,再定量裝入聞塑料袋內(nèi)封口即成
藤椒油加工
將鮮藤椒和菜籽油按不同比例配置,提煉出不同濃度的藤椒油。然后將油定量裝瓶,即成為藤椒油產(chǎn)品
藤椒精油加工
浸泡法。將椒皮烘干,然后粉碎,選用能溶解藤椒油脂的將粉碎的椒及料浸泡,浸出時(shí)間90分鐘,溫度50-55攝氏度,濃度15-25%之間;浸泡后時(shí)行離心分離,獲得和油的混合液;再把混合液時(shí)行蒸餾,利用和椒皮油的沸點(diǎn)不同,提取花椒精油原液,分裝銷售。
蒸餾法。將干燥沾凈的椒皮粉碎成椒粉,噴濕后裝入蒸餾,椒粉不宜過(guò)濕,以后捏不成團(tuán)為度,罐內(nèi)溫度以95-100攝氏度為宜,時(shí)間3-4小時(shí)。將獲得的混合液冷卻放置30分鐘時(shí)行分離,利用水和油的比重不同即得藤椒精油原液。取得藤椒油原液后可進(jìn)行加工勾兌,得得到具有藤椒香味系列的調(diào)味食用油。
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