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好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調(diào)味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點(diǎn)睛之筆,看上去黑又亮,全看調(diào)汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng),實(shí)為一煲之精華,這不但取決于火候,還視乎煲仔本身的品質(zhì),好的煲仔里面是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行――還有,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
合盛小吃培訓(xùn)項(xiàng)目:
地方特色類:
麻辣燙、酸辣粉、炸串、麻辣香鍋四川干鍋、重慶雞公煲、煲仔飯,桂林米粉、錫紙花甲米線、咸肉飯菜骨頭湯,老鴨粉絲湯,羊肉湯,淮南牛肉湯、北京果木烤鴨、十三香龍蝦、萬(wàn)州烤魚、燒烤、錫紙燒烤、海鮮燒烤,鹵水、大小火鍋、四川涼菜,絕味鴨脖,周黑鴨,重慶燒雞公,酸菜魚水煮魚水煮牛肉毛血旺、砂鍋米線,砂鍋麻辣燙,揚(yáng)州鹽水鵝,鹽酥雞,豬肚雞火鍋,缽缽雞,柳州螺螄粉,養(yǎng)顏煲湯,冷串串,瀏陽(yáng)蒸菜,川湘炒菜,石鍋拌飯,石鍋魚、木桶飯、淮南牛肉湯、中式快餐、蛋包飯、合肥爆魚、蘿卜牛雜、成都冒菜、黃燜雞米飯、沙縣小吃、南京鹽水鴨、揚(yáng)州鹽水鵝、吳山貢鵝,骨頭飯、海南雞米飯、臺(tái)灣鹵肉飯、鐵板飯、意式焗飯、隆江豬手飯、手撕雞、天津醬羊骨、春川炒雞排、泡菜火鍋、砂鍋羊雜、蒜瓣魚火鍋、砂鍋土豆粉、四川砂鍋、烤羊排羊腿、炸雞鎖骨、蝦仁生煎、本幫菜、烤羊排烤羊腿套餐、潮汕砂鍋粥、桐鄉(xiāng)雞爪煲、魚煲、三汁燜鍋、朝天鍋、牛排及魚、菠蘿雞腿飯、,碳鍋雞.,地鍋雞,紙上烤魚,羊火鍋,串串火鍋,過橋米線,冷鍋魚,美蛙魚頭,鐵板基圍蝦,霸王別雞,蟹肉煲,干鍋煎肉飯、麻辣爆肚,烤兔頭,干嘣雞,椒麻雞,錫紙烤豬腦、海南米爛、脆皮雞排飯雞米飯,鵝火鍋,驢肉火燒,懶漢雜糧粉,叫花雞
早點(diǎn)面條類:
生煎包、小籠包、灌湯包、鍋貼、包子、牛肉煎包,良記卷餅,驢肉火燒,腸粉,香酥牛肉餅、雞蛋灌餅、土家醬香餅、皇中皇餅,山東煎餅、千層餅、麻球、湯圓、油條、特色面條、牛肉面、大小餛飩、大娘水餃、餅類、酥類、蒸餃、粉團(tuán),拉面,特色鍋蓋面、重慶小面、意大利面、白吉饃,河南燴面、牛肉板面、皮肚面、縮頭面、臺(tái)灣牛肉面、特色手搟面、爐橋手搟面沙茶面、意面、茄汁面、云吞面、老鹵面、安徽太和板面、上海特色板面、陜西臊子面、五彩水果湯圓、宜賓燃面、涼皮涼面,鍋蒸饃,夏塘燒餅,黃山小燒餅.三鮮豆皮,鍋盔,油酥燒餅,印度飛餅,鴨油燒餅,縉云燒餅,韓國(guó)烤饅頭
休閑小吃類:
港式滿記甜品、臺(tái)灣鮮芋仙甜品,壽司,甘梅地瓜,臺(tái)灣手抓餅,關(guān)東煮、章魚小丸子、漢堡薯?xiàng)l炸雞翅、豪大大雞排、韓國(guó)魔薯師薯片、韓國(guó)辣年糕、蒲式蛋撻、土耳其烤肉、砂鍋粥,蛋卷,瘋狂薯?xiàng)l、瘋狂土豆、格子Q、肉夾饃、變態(tài)烤翅、鹵肉卷、鐵板雞架、缽仔糕、椒鹽里脊、可麗餅、水果燒烤、烤豬蹄、韓國(guó)炸雞、鯛魚燒、冰淇淋火鍋、韓國(guó)年糕火鍋、冰糖葫蘆、臭豆腐、果凍,脆皮玉米,脆皮鮮奶,非同尋腸,雞翅包飯,蛋,涼粉,涼皮,魷魚包飯,轟炸大魷魚,紅豆餅,雞蛋漢堡,牛排杯,油炸冰淇淋,芙蓉蝦
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