乳鈣/乳礦物鹽

乳清鈣，即得自牛乳的鈣，故亦可稱為“乳鈣”。
性狀 乳白色易流動(dòng)粉末，有奶香，是所有天然鈣中風(fēng)味的。在PH3.8以下酸性時(shí)全部溶解，所含蛋白質(zhì)略呈白色渾濁。

乳清鈣，即得自牛乳的鈣，故亦可稱為“乳鈣”。牛乳中所含的無(wú)機(jī)鹽，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的無(wú)機(jī)鹽源且易消化吸收。牛乳中的總無(wú)機(jī)鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其它食品中的鈣相比，是質(zhì)的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70%呈酪蛋白膠粒（ein micelle）狀態(tài)，其中包括膠體狀的鈣約40%，與干酪素結(jié)合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，余下的10%為鈣。

概述 牛乳中所含的無(wú)機(jī)鹽，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的無(wú)機(jī)鹽源且易消化吸收。牛乳中的總無(wú)機(jī)鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其它食品中的鈣相比，是質(zhì)的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70%呈酪蛋白膠粒（ein micelle）狀態(tài)，其中包括膠體狀的鈣約40%，與干酪素結(jié)合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，余下的10%為鈣。

鈣是體內(nèi)含量屬第5位的元素，其中99%存在于骨骼、牙齒中。1%存在于細(xì)胞中，0.1%存在于血液中。鈣的生理作用包括：牙齒和骨骼的形成、筋肉的收縮、神經(jīng)刺激的傳遞、血液凝固因子的活化、細(xì)胞增值、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)、酶的輔助因子等。
安全性 GRAS（美國(guó)FDA2000年批準(zhǔn)，批準(zhǔn)號(hào)GRN52號(hào)）（乳清無(wú)機(jī)鹽濃縮物。用于飲料、食品、乳品作為鈣源，用量按鈣的有關(guān)補(bǔ)充規(guī)定）