餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)技術(shù)的學(xué)科特點(diǎn)

   餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)包含社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)。餐飲廚房規(guī)劃要服從餐飲經(jīng)營(yíng)總體規(guī)劃，餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)包含了經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容，需要運(yùn)籌策劃。設(shè)備技術(shù)、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)屬于工程技術(shù)范疇，并且具有下述技術(shù)特點(diǎn)：

1、餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是一門(mén)綜合性的科學(xué)技術(shù)

   廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)以經(jīng)營(yíng)管理規(guī)劃為導(dǎo)向，廚房布局設(shè)計(jì)、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)服務(wù)于經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，是一門(mén)由多學(xué)科知識(shí)與技術(shù)合作完成的綜合性科學(xué)技術(shù)。

2、餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)屬于邊緣技術(shù)

   在實(shí)際運(yùn)行中，餐飲規(guī)劃與廚房規(guī)劃由經(jīng)營(yíng)與廚房管理人員運(yùn)籌考慮，工程設(shè)計(jì)由建筑設(shè)計(jì)人員計(jì)算設(shè)計(jì)。由于兩大部分不屬于一個(gè)學(xué)科，專(zhuān)業(yè)知識(shí)相差甚遠(yuǎn)，因此，廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)屬于邊緣技術(shù)。

3、餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是以運(yùn)籌決策為主的技術(shù)

   與的工程設(shè)計(jì)技術(shù)不同，廚房規(guī)劃、廚房布局設(shè)計(jì)主要以運(yùn)籌決策為主，主要取決于市場(chǎng)需求和經(jīng)營(yíng)決策。工程設(shè)計(jì)技術(shù)服務(wù)服從經(jīng)營(yíng)決策，廚房布局設(shè)計(jì)也取決于運(yùn)籌決策。廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是比較與權(quán)衡的過(guò)程，是以不決策為導(dǎo)向的科學(xué)。所以，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)要具體問(wèn)題具體分析，權(quán)衡利弊，不能生搬硬套。

4、餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的技術(shù)

   廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是對(duì)廚房管理與工藝活動(dòng)的內(nèi)容，放式和方法的概括和總結(jié)，較多地依賴(lài)于廚房管理人員的經(jīng)驗(yàn)，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)用性。

餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是一門(mén)發(fā)展中的技術(shù)

   廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)伴隨餐飲業(yè)快速發(fā)展，不斷完善，還需要總結(jié)提高，不斷提升。

   基于上述學(xué)科特點(diǎn)，使技術(shù)介紹說(shuō)明處于兩難的境地：對(duì)于廚房介紹必須上升到運(yùn)作規(guī)律和理論的高度，才會(huì)對(duì)廚房管理人員的意義；相關(guān)設(shè)計(jì)技術(shù)的介紹必須緊密結(jié)合廚房實(shí)際情況，提出可行的解決辦法，從而對(duì)設(shè)計(jì)人員有所幫助。

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