原生態(tài)梅自制霉干菜

       霉干菜（梅干菜）主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽(yáng)一帶。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產(chǎn)者以梅州為代表，當(dāng)?shù)乜图胰艘砸环N變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質(zhì)量差，且有苦味。此外，湖南、江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。

      在腌菜中，霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

      霉干菜在腌制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)短時(shí)間發(fā)酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香氣味。質(zhì)量好的霉干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無(wú)雜技及碎屑。霉干菜一般人群均可食用，但霉干菜也忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。

                                            

 梅干菜蒸肉

                                                

梅干菜香酥餅

                                             

梅干菜香酥餅

                                             

梅干菜包子

      1. 霉干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；
      2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“霉干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“霉干菜炒毛豆”等；
      3. 霉干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見(jiàn)于浙江，如紹興的“霉干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等；
      4. 還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪的“干菜燒餅”等；
      5. 把霉干菜切碎，與經(jīng)過(guò)腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”，風(fēng)味和食用方法與霉干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

     隱居山原生態(tài)梅干菜，是隱居山生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社農(nóng)戶自耕自種的排菜、青菜、大白菜等蔬菜，用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的傳統(tǒng)技法加工生產(chǎn)的菜肴珍品，干爽清香，色味俱佳。梅干菜蒸肉、煎蛋、煨湯是平常百姓的家常菜，也是酒店，土菜館的特色菜之一。

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