老碗面加盟要多少錢_關(guān)中秦味老碗

　　在陜西，面條在人們生活中占有重要位置，許多人嗜面的程度到了“不見面，四肢就發(fā)軟，渾身輕無力，吃面增勁又解饞”。在常見的百余種面條中，當(dāng)以“嫂子面”為人們吃。嫂子面又叫“臊子面、哨子面、稍子面、長壽面、澆湯面，”此面制作可葷可素，澆面的“臊子”品種多達(dá)上百個(gè)。傳說秦王朝時(shí)有個(gè)大將叫王翦，是秦國頻陽東鄉(xiāng)人(今陜西富平縣)，其夫人善做面食，吃的小叔子上了癮，用功讀書，學(xué)習(xí)進(jìn)步很快，長大后在外地做官，每想起家鄉(xiāng)美食就口水欲滴，“嫂子面”因此事得名而留傳于世。后來，人們根據(jù)《周禮、天官、內(nèi)饔》中⑶，記述有“腥、臊、膻、香”的字句，就用“臊”字固定下來辯別食物，成為輔佐面食類湯菜的專門稱呼;又因?yàn)榇嗣鏃l長而筋韌，食用吸咽時(shí)在口腔發(fā)出響聲，就有了“哨子面”的稱呼
　　臊子面在唐代叫“長壽面”，據(jù)《猗覺寮雜記》中說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也”?！豆沤駡D書集成》中，記載有隋唐時(shí)的“面可穿結(jié)帶”。元代詩人張翁也曾作詩贊曰：“臘彝開紅玉，湯餅煮銀絲”。如今，臊子面的制作，首先是要和好軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。人們形容說：“把式搟面簿如紙，刀礪切條細(xì)如線，下到鍋里蓮花綻，裝碗澆臊扯不斷”。
　　說來有趣，關(guān)中的傳統(tǒng)習(xí)俗，鄉(xiāng)村農(nóng)家娶媳婦，過門的第二天上午，專門有一個(gè)搟面的隆重儀式，給新媳婦一個(gè)展示才華的機(jī)會(huì)，當(dāng)客人坐席后，新媳婦要親自上案搟面，以測驗(yàn)其烹調(diào)技藝的高低，為以后當(dāng)家打下基礎(chǔ)。然而要搟好面先得揉好面，俗話說;“捂到的醋，揉到的面”。一團(tuán)面，要反反復(fù)復(fù)地揉搓，要揉得越光、越筋、越亮越好。最難揉的是硬面，沒有一定的技巧和不下一番氣力是不行的。搟面講究的是均勻用勁，能搟得薄厚一致，形如片紙，礪切成寬窄一樣的細(xì)面，人們說這媳婦手藝好，就當(dāng)著眾人面夸贊。雖然現(xiàn)代有了機(jī)器壓面條，也有機(jī)器制作的各種方便面，吃的時(shí)間長了，人們會(huì)感到機(jī)械制作的面條，無論從口感上、口味上，都不如手工面條可口、吃著舒服，人們還是鐘情于手搟面，難舍難分。
　　老碗面關(guān)鍵在于秘制醬料，秘制醬料的當(dāng)屬關(guān)中秦味老碗面。
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