[奇異果真空油炸機]
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蔬菜脆片是20世紀(jì)90年代發(fā)展起來的一種休閑食品,而真空油炸蔬菜脆片限度 地 保 持 了 蔬 菜 的 營 養(yǎng) 成 分,特 別 是 熱 敏 性 的 維 生 素 、酶、氨 基 酸 等 有 效 成 分,外 觀 色 澤 誘 人,口 感 酥 脆,兼 具 蔬 菜 與 餅 干 的 雙 重 功 能,食 用 方 便,保 質(zhì) 期 長[12]
有 低 糖、低 脂 和 低 熱 等 特 點,同 時 它 可 以 調(diào) 劑 季 節(jié) 性 短 缺,便 于 貯 存 和 運 輸 。目
前,可用于真空油炸的蔬菜主要有:胡 蘿卜、馬 鈴 薯、南瓜、冬 瓜、海 蘆 筍、西紅柿、四季豆、紅薯、大蒜、青椒、洋蔥等。
蔬 菜 原 料 應(yīng) 經(jīng) 過 篩 選,選 用 成 熟、無 腐 爛、無 病 蟲 傷、無 機 械 傷、大 小 適 中 的 蔬
菜。馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變、無發(fā)芽的原料[13]。蔬菜脆片的制作與水果類似,但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變,因此護(hù)色護(hù)色處理就顯 得 特 別 重 要。許 牡 丹[14]經(jīng)過對五種護(hù)色方法的比較研究,得出了由Na2S2O5,CaCl2和HCl配合的護(hù)色方法,并利用正交試驗進(jìn)一步分析得出了護(hù)色條件。海蘆筍的含鹽量較高,新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右,因此在真空油炸前需要進(jìn)行脫鹽。
標(biāo)簽: 奇異果真 奇異果真空油炸機 濰坊市油炸機 濰坊市油炸機廠家注冊資金:100萬以下
聯(lián)系人:邵夕霞
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