香菇脆真空低溫油炸機

蔬菜脆片是20世紀(jì)90年代發(fā)展起來的一種休閑食品，而真空油炸蔬菜脆片限度 地 保 持 了 蔬 菜 的 營 養(yǎng) 成 分，特 別 是 熱 敏 性 的 維 生 素 、酶、氨 基 酸 等 有 效 成 分，外 觀 色 澤 誘 人，口 感  酥 脆，兼 具 蔬 菜 與 餅 干 的 雙 重 功 能，食 用 方 便，保 質(zhì) 期 長[12]

有  低 糖、低 脂 和 低 熱 等 特 點，同 時 它  可 以 調(diào) 劑 季 節(jié) 性 短 缺，便 于 貯 存 和 運 輸 。目

前，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡  蘿卜、馬  鈴  薯、南瓜、冬         瓜、海       蘆         筍、西紅柿、四季豆、紅薯、大蒜、青椒、洋蔥等。

蔬  菜 原 料 應(yīng) 經(jīng) 過 篩 選，選 用 成  熟、無 腐 爛、無 病 蟲 傷、無 機 械 傷、大 小 適 中 的 蔬

菜。馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變、無發(fā)芽的原料[13]。蔬菜脆片的制作與水果類似，但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變，因此護(hù)色護(hù)色處理就顯  得   特 別  重  要。許 牡 丹[14]經(jīng)過對五種護(hù)色方法的比較研究，得出了由Na2S2O5，CaCl2和HCl配合的護(hù)色方法，并利用正交試驗進(jìn)一步分析得出了護(hù)色條件。海蘆筍的含鹽量較高，新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右，因此在真空油炸前需要進(jìn)行脫鹽。